Coq au vin

Portions:

6 portions

Ingrédients

• 4 tranches de bacon épaisses
• 375 g (12 oz) champignons de Paris ou shiitakes ou mélange de champignons
•  Huile végétale
• 12 hauts de cuisses de poulet, désossés et sans peau, ou 6 poitrines
• 1 oignon rouge ou 4 échalotes françaises ou 8 oignons perlés
• 2 c. à soupe  de beurre
• 2 c. à soupe  de farine tout usage
• 500 ml (2 tasses) de vin blanc ou rouge
• 1 boîte (284 ml) de bouillon de poulet, non dilué
• 60 ml (1/4 tasse) de cognac ou brandy
• 2 c. à thé  de moutarde de Dijon
• 2 c. à thé  de thym séché
• 125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché

Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure

Instructions

• Empiler les tranches de bacon. Les couper sur la largeur en fines lanières. Dans une grande casserole, sur feu moyen, cuire le bacon à découvert en remuant de temps à autre jusqu’à ce qu’il soit croustillant, de 5 à 7 minutes. Réserver dans un grand bol.
• Entre-temps, essuyer les champignons à l’aide d’un essuie-tout humide – ne pas les rincer, car ils absorberont l’eau et ne doreront pas. Couper les plus gros en 2 et laisser les petits entiers. Faire sauter 3 minutes dans le gras de bacon jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver dans le bol avec le bacon.
• Huiler légèrement une casserole. Y déposer la moitié des morceaux de poulet. Sur feu moyen-vif, les faire sauter environ 3 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réserver le poulet avec le bacon et les champignons. Cuire et réserver le reste du poulet. Entre-temps, couper l’oignon en deux, puis chaque moitié en quartiers (ou couper les échalotes en quartiers).
• Dans la casserole, sur feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Y faire sauter l’oignon 2 minutes. Ajouter la farine et remuer constamment pendant 2 minutes. Verser un peu de vin. Déglacer en grattant le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter le reste du vin, le bouillon, le cognac, la moutarde et le thym. Ajouter le bacon, les champignons et le poulet. Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire à feu moyen-doux. Couvrir partiellement et laisser mijoter, en remuant souvent jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et que le bouillon ait légèrement épaissi, de 20 à 25 minutes.
• Rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter le persil haché.