Crêpes au poulet ou à la dinde en sauce

Portions: 2 portions

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 2  poireaux, coupés en deux sur la longueur, bien nettoyés et émincés en tranches de 0,5 cm (1/4 po)
• 500 ml (2 tasses) de champignons, tranchés épais
• 1 ml (1/4 c. à thé) d'estragon séché
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• pincée de muscade râpée
• 500 ml (2 tasses) de dinde ou de poulet cuit, coupé en cubes ou en lanières
• 50 ml (1/4 tasse) de jus de pomme ou de vin blanc
• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure faible en gras
• 75 ml +50 ml (1/3 tasse + 1/4 tasse ) de parmesan râpé
• 4  crêpes maison (par exemple parfumées à l'aneth, voir fichier-recettes) ou du commerce

Instructions

1. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre sur feu moyen et y faire revenir les poireaux jusqu'à ce qu'ils s'affaisent, environ 5 minutes. Ajouter les champignons, l'estragon, le sel et la muscade. Remuer souvent jusqu'à ce que le tout soit chaud,environ 2 minutes.
2. Ajouter la dinde ainsi que le jus et remuer à quelques reprises jusqu'à ce que la dinde soit chaude et que le liquide se soit presque entièrement évaporé, environ 5 minutes. Incorporer la crème sure et 75 ml (1/3 tasse) de parmesan râpé. Remuer souvent jusqu'à ce que la crème sure soit chaude - ne pas trop chauffer, car la crème sure ferait de l'eau.
3. Déposer une crêpe sur chacune des deux assiettes allant au four. Recouvrir de la moitié du mélange de dinde, superposer une crêpe, verser le reste du mélange de dinde. Saupoudrer de parmesan.
4. Mettre sous le gril environ 2 minutes pour faire dorer le dessus.