Dinde farcie à la mexicaine

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Dinde farcie à la mexicaine

La farce de riz aux pacanes et le beurre épicé donnent un goût nouveau à la dinde.


Préparation

Temps de cuisson:
3 minutes
Temps de préparation:
20 minutes
Portions:
6 portions


 

Ingrédients

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de riz à grains longs
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet ou de consommé
  • 4 à 5 kg (8 à 10 lb) de dinde
  • 2  branches de céleri, finement tranchées
  • 1  poivron rouge, épépiné et haché
  • 75 g (2 1/2 oz) de pacanes
  • 75 ml (1/3 tasse) de beurre fondu
  • 50 ml (1/4 tasse) de persil frais, finement haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir frais moulu
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnement au chili
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne

Instructions

  • Cuire le riz dans le bouillon de poulet dans une casserole de grandeur moyenne en suivant le mode d’emploi.
  • Entre-temps, enlever les abats (coeur, foie, gésier) et le cou de la dinde. Rincer la dinde à l’eau, à l’intérieur comme à l’extérieur. L’éponger ensuite avec du papier essuie-tout. Placez les abats sur feu moyen dans une petite casserole. Couvrir d’eau, mettre le couvercle et cuire de 15 à 20 minutes. Bien égoutter, en réservant l’eau de cuisson pour en faire une sauce, si on le désire. Tailler ensuite les abats en morceaux de 1 cm (1/2 po). Réserver.
  • Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Lorsque le riz est cuit, le verser dans un grand bol avec les abats, le céleri, le poivron rouge et les pacanes. Mélanger ensuite le tout avec 75 ml (1/3 tasse) de beurre fondu, le persil, le thym, la moutarde, le poivre noir et 2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne.
  • Lorsque la dinde est prête à être farcie, remplir de farce la cavité du cou de façon à l’arrondir, sans plus. Ramener la peau du cou sur le dos et la fixer avec des brochettes ou de la ficelle. Remplir la cavité du corps avec le reste de la farce. Ne pas trop en mettre, car la farce se dilate pendant la cuisson. Coudre la peau ou refermer avec des brochettes et lacer avec de la ficelle.
  • S’il reste de la farce, la placer dans une cocotte à couvercle ou couvrir de papier d’aluminium. Mettre au four pendant la dernière 1/2 heure de cuisson de la dinde. Remuer la farce au moins 1 fois durant sa cuisson.
  • Déposer la dinde, la poitrine vers le haut, sur une grille installée dans un plat. Dans un petit bol, mélanger 45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu, le cumin, l’assaisonnement au chili et 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne. Badigeonner la dinde de ce mélange. Couvrir avec le couvercle du plat ou installer un dôme lâche de papier d’aluminium, côté mat vers l’extérieur. Faire rôtir environ 2 1/2 heures, au four préchauffé, en arrosant souvent. Découvrir la dinde et poursuivre la cuisson, toujours en arrosant fréquemment, de 1 à 1 1/2 heure ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et qu’une cuisse puisse se détacher facilement. La cuisson exige de 20 à 30 minutes par 1/2 kg. Si la volaille ne rôtit pas uniformément, couvrir les parties déjà dorées de papier d’aluminium.
  • Retirer la dinde du four, la déposer dans un plat de service et la laisser reposer 20 minutes avant de la découper. Entre-temps, si on le désire, préparer une sauce avec l’eau de cuisson des abats. Pour ce faire, mettre le plat qui renferme le jus et la graisse sur feu moyen. (Si ce plat ne va pas sur le feu, en récupérer le contenu et se servir d’une poêle.)
  • Verser toute la farine dans les jus accumulés d’un côté de la poêle. Au fouet, l’incorporer graduellement aux liquides tout en grattant les résidus de cuisson qui s’attachent au fond. Continuer de battre la sauce sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir et soit suffisamment onctueuse.
  • Incorporer alors progressivement à la sauce l’eau de cuisson des abats mise en réserve. Continuer de battre la sauce jusqu’à épaississement. Goûter, saler et poivrer au goût. Si la sauce semble trop épaisse, la diluer, en ajoutant de 15 à 30 ml (de 1 à 2 c. à soupe) d’eau à la fois, jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment fluide pour napper la dinde.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines
90 g
gras
41 g
glucides
42 g
fibres
g
fer
mg
calcium
120 mg
calories
918