Dinde juteuse avec farce aux fruits

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Dinde juteuse avec farce aux fruits

Avec sa viande très maigre et sa teneur élevée en fer, la dinde est un atout dans une alimentation saine. Pour éviter qu'elle soit sèche, on aura recours au saumurage, technique qui permet d'imprégner la chair d'eau et de sel.


Préparation

Portions:
8 portions

Ingrédients

  • 1  dinde de 4,5 kg (10 lb)
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de jus de pomme
  • ¼ tasse de raisins de Corinthe séchés
  • ¼ tasse d’abricots séchés
  • 60 d’eau-de-vie à l’érable ml (1/4 tasse) d’eau-de-vie à l’érable ou de jus de pomme
  • 3 c. à soupe de gras de canard
  • 1  oignon, émincé
  • 1  pomme Granny Smith, non pelée, évidée, en dés
  • 1  pomme Cortland, non pelée, évidée, en dés
  • 1 c. à thé de thym séché
  • 3 tasses de cubes de miche de pain au blé concassé (croûte comprise)
  • 1 œuf, légèrement battu
  • sel et poivre

Instructions

  • Faire dégeler la dinde au réfrigérateur (compter 10 heures par kilo [5 heures par livre]).
  • Saumurage. Dans un récipient assez grand pour la contenir, déposer la dinde décongelée et la recouvrir d’eau salée (1/4 tasse de sel pour chaque litre d’eau froide). Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur de 8 à 12 heures.
  • Farce. La veille, faire macérer les fruits séchés dans l’eau-de-vie à l’érable. Dans une casserole, sur feu moyen-vif, faire fondre le gras de canard et y faire revenir l’oignon. Ajouter les cubes de pomme et le thym. Cuire environ 5 minutes en remuant. Incorporer les cubes de pain, les fruits macérés et l’œuf battu. Bien mélanger. Saler très légèrement (la dinde saumurée a déjà un goût salé) et poivrer.
  • Cuisson. Au moment de farcir la dinde, la retirer de la saumure et l’essuyer. Jeter la saumure. Insérer la farce et bien attacher les pattes et les ailes. Déposer la dinde dans une lèchefrite, poitrine sur le dessus. Verser le jus de pomme et cuire au four à découvert à 160 °C (325 °F) environ 50 minutes par kilo de dinde ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande enfoncé dans la poitrine indique une température de 82 °C (180 °F). N’arroser la dinde que pendant la dernière heure de cuisson.