Farce à la sauge traditionnelle

Temps de cuisson:

15 minutes

Temps de préparation:

20 minutes

Portions:

3 portions

 

Ingrédients

• 1  pain blanc de 675 g (24 oz)
• 10 ml (2 c. à thé) de sauge moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de sarriette moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
•  De bonnes pincées de poivre noir
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre
•  Les abats de la dinde
• 3  gros oignons hachés
• 375 ml (1 1/2 tasse) de céleri haché, avec les feuilles

Instructions

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Enlever la croûte du pain. Couper le pain en cubes de 8 mm (1/3 po) et les étendre sur des plaques. Placer dans le four préchauffé. Remuer souvent jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, soit environ 10 minutes. On obtiendra environ 1,75 litre (7 tasses) de cubes de pain. Les placer ensuite dans un grand bol et mélanger aux assaisonnements.
• Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Hacher finement le gésier, le foie et le coeur. Mettre dans la poêle et ajouter les oignons. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres, soit environ 5 minutes. Remuer souvent. Verser ensuite le contenu de la poêle sur les cubes de pain. Ajouter le céleri et mélanger. La farce peut être préparée la veille de la cuisson de la dinde et conservée, couverte, au réfrigérateur. Ne pas farcir la volaille avant qu'elle ne soit prête à être enfournée. Pour varier, ajouter à la farce 250 ml (1 tasse) de pacanes, de noix de Grenoble ou d'amandes grillées hachées et du céleri; ou encore, ajouter à la farce 125 ml (1/2 tasse) de persil haché et 1 poivron rouge évidé et haché en même temps que le céleri.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

4 g

gras

5 g

glucides

15 g

fibres

1 g

fer

1 mg

calcium

45 mg

calories

126