Foie gras au torchon
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Une recette à conserver ! Elle nous est proposée par de vrais connaisseurs : Marie-Josée Garneau et Sébastien Lesage, producteurs de foie gras de la ferme Le Canard Goulu, de Saint-Apollinaire, près de Québec.
- Temps de cuisson:
- 15 minutes
- Temps de préparation:
- 90 minutes
- Portions:
- 1 portions
Ingrédients
- 1 foie gras d'environ 500 g
- Sel et poivre
- Assez de fond de canard, de fond de veau ou de bouillon de poulet pour couvrir le foie dans une casserole
Instructions
- Saler et poivrer généreusement le foie et l'envelopper serré dans un linge de coton. Porter le fond à ébullition. Éteindre le feu et y déposer le foie. Laisser reposer 15 minutes.
- Retirer le foie et le déballer dans une terrine. Refroidir le bouillon pour en prélever le gras, que l'on fera fondre avant de le verser sur la terrine. Attendre une journée avant de servir, en entrée, avec du pain brioche grillé et un verre de vin liquoreux.
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