Pâte brisée au gras de canard

Préparation: 10 minutes Attente: 20 minutes Donne 2 abaisses (pour 1 tourtière)

Ingrédients

• 105 g ou 125 ml (1/2 tasse) de gras de canard
• 325 g ou 625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 1/4 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de vodka glacée ou d'eau glacée

Instructions

1. Sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé (parchemin), répartir le gras de canard en petits morceaux (environ 15). Mettre au congélateur pendant 20 minutes.
2. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter les morceaux de gras de canard et actionner l’appareil quelques secondes à la fois jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse (où on distingue des morceaux de gras de la grosseur de petits pois). Ajouter de 4 à 6 c. à soupe d’eau glacée et la vodka. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former dans le récipient du robot et que le mélange se tienne lorsqu’on le presse dans une main. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du récipient et former deux disques. Emballer chacun dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.

Note

On peut doubler, voire tripler, la recette de tourtière. Mais il est préférable de ne pas faire cela avec la recette de pâte brisée au gras de canard. Pour de plus grandes quantités, il vaut mieux répéter plusieurs fois la recette, deux abaisses à la fois.

À LIRE: Tourtière au canard

À LIRE: Salade de betteraves et d’oranges