Pâté de poulet

Cuisson au four:

40 minutes

Temps de préparation:

30 minutes

Ingrédients

• 8 poitrines de poulets, désossées et dépiautées
• 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
• 3 petits poireaux
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre
• 500 ml (2 tasses) de carottes finement émincées
• 125 g (1/4 lb) de petits champignons frais coupés en deux
• 1 branche de céleri finement émincée
• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
• 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet non dilué
• 50 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
• 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon séché
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre frais moulu
• De 50 à 75 ml (de 1/4 à 1/3 tasse) de beurre
• 8 feuilles de pâte filo

Instructions

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• La garniture. Étaler le poulet en 1 seule couche au fond d’un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Verser la crème sur le poulet. Couvrir et cuire au centre du four préchauffé de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poulet soit tendre. Retirer le poulet du plat. Réserver la crème. (Ne pas s’inquiéter de son apparence grumeleuse.) Tailler le poulet en petits morceaux et déposer dans un bol de grandeur moyenne.
• Augmenter la température du four à 220 °C (425 °F). Dans une grande casserole, faire fondre sur feu moyen 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Y faire revenir les poireaux, les carottes, les champignons et le céleri de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les poireaux ramollissent. Prélever les légumes avec une cuillère perforée et les déposer dans le bol avec le poulet.
• Ajouter dans la casserole les 75 ml (1/3 tasse) de beurre restant. Incorporer la farine et cuire environ 2 minutes en remuant sans cesse. Ne pas laisser brunir la farine. Ajouter lentement le bouillon de poulet, l’eau et le vin en remuant de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et devienne homogène. Incorporer ensuite le mélange de crème, l’estragon, le sel et le poivre. Continuer de cuire en remuant sans arrêt environ 5 minutes pour que les saveurs se développent et que la sauce épaississe. Elle doit devenir très épaisse.
• Couper et jeter les racines et les feuilles dures de l’extérieur des poireaux. Trancher et jeter la partie vert foncé des tiges et ne conserver qu’environ 5 cm (2 po) de la partie vert tendre. Écarter ensuite délicatement les feuilles et les passer sous l’eau froide afin d’en éliminer les impuretés. Trancher finement les poireaux. On doit obtenir 500 ml (2 tasses).
• Retirer la casserole du feu et ajouter le poulet et les légumes. Verser le contenu de la casserole dans un plat de cuisson profond de 25 cm (10 po). (Si la préparation ne doit servir que plus tard, couvrir la garniture et réfrigérer. Elle se conservera 1 journée. Réchauffer à feu doux ou au four à micro-ondes avant de la recouvrir de la croûte.)
• La croûte. Faire fondre le beurre à feu doux ou dans le four à micro-ondes. Déposer à plat les 8 feuilles de pâte sur la surface de travail. Recouvrir entièrement la pâte de papier paraffiné et d’un torchon humide afin de l’empêcher de sécher et de craqueler.
• Placer 2 feuilles de pâte filo à plat l’une sur l’autre. Les badigeonner légèrement de beurre fondu. Déposer délicatement 2 autres feuilles de pâte filo sur les premières en alignant exactement les coins. Badigeonner légèrement de beurre. Répéter 2 fois l’opération avec le reste de la pâte.
• Déposer les feuilles de pâte superposées, côté beurré vers le haut, sur la préparation au poulet. Couper la pâte aux ciseaux en laissant dépasser 2,5 cm (environ 1 po) à l’extérieur du plat. Rabattre la pâte sur les côtés de façon à laisser un bord de 1 cm (1/2 po) et pincer les bordures de la pâte pour la faire adhérer au plat. Badigeonner les bordures de beurre. Faire 4 petites incisions au centre de la pâte. Cuire au centre du four préchauffé de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.

Information nutritionnelle (par portion)

gras

31 g

glucides

30 g

fibres

1 g

fer

3 mg

calcium

78 mg

calories

498 

protéines

22 g