Ramequins au poulet et aux champignons

Portions:

6 portions

Ingrédients

• 115 g (1 tasse) farine tout usage
• 1/4 c. à thé sel
• 100 g (1/3 tasse) beurre froid, coupé en gros cubes
• 2 à 3 c. à soupe eau glacée
• 2 c. à soupe huile d’olive
• 1  poireau blanc, émincé
• 45 g (6 tasses) champignons variés (café, pleurotes, etc.), tranchés
•  sel et poivre
• 750 ml (3 tasses) fond de veau (ou de canard)
• 3 c. à soupe fécule de maïs
• 375 g (3 tasse) poulet cuit ou dinde cuite, haché grossièrement
• 1  jaune d’œuf délayé dans un peu de lait

Instructions

• Pour la pâte brisée, mélanger la farine et le sel dans le robot culinaire. Ajouter le beurre et donner une dizaine de brèves impulsions de manière à obtenir une mouture grossière. Pendant que l’appareil est en marche, verser lentement l’eau glacée en un filet. Arrêter la marche de l’appareil aussitôt que la pâte se tient bien. Cette opération ne devrait pas dépasser 30 secondes.
• Retirer la pâte du robot et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes.
• Dans un grand poêlon antiadhésif, sur feu moyen-vif, chauffer la moitié de l’huile et cuire le poireau jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson quelques minutes. Réserver.
• Ajouter la fécule délayée dans un peu d’eau froide et remuer jusqu’à l’obtention d’une sauce moyennement épaisse. Ajouter les morceaux de volaille. Bien mélanger.
• Rectifier l’assaisonnement du mélange de poireaux et de champignons.
• Répartir le mélange dans 6 ramequins ou bols à soupe à l’oignon.
• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
• Abaisser la pâte brisée, y découper 6 rondelles (avec perforations pour ventilation) un peu plus grandes que le diamètre des ramequins ou des bols et les en recouvrir. Badigeonner du mélange de jaune d’oeuf battu et cuire au four de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir avant de servir.