Poitrines de dinde au barbecue

Temps de préparation:

6 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 2  poitrines de dinde entières, avec peau et os, environ 1,5 kg (3 lb)
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, à température ambiante
• 4  grosses gousses d'ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauge séchée
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel de table ou 4 ml (3/4 c. à thé) de gros sel

Instructions

• Retourner de nouveau et laisser cuire, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantané inséré dans la partie la plus charnue d'une poitrine atteigne 74°C (165°F), de 15 à 20 minutes de plus environ.
• Si la viande brûle avant d'être prête, la déplacer au-dessus du brûleur éteint.
• Déposer sur un plat de service. Recouvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser en attente de 5 à 10 minutes avant de découper.
• Graisser la grille et préchauffer le barbecue à température élevée.
• Déposer les poitrines de dinde, côté des os desssus, sur une planche à découper.
• Enlever l'excès de gras. Pour égaliser l'épaisseur autant que possible, appuyer fermement sur chaque poitrine ou écraser à l'aide d'une poêle épaisse. Si des os se brisent pendant cette opération, couper ceux qui ont transpercé la peau.
• Dans un petit bol, mettre le beurre, l'ail, la sauge et le sel. Mélanger jusqu'à onctuosité.
• Déposer la dinde, côté peau dessus, sur un grand morceau de papier d'aluminium épais et assez long pour être rabattu ser les poitrines.
• Soulever une partie de la peau, juste assez pour y insérer deux doigts, et détacher un peu de peau de la poitrine.
• Glisser la moitié du beurre assaisoné sous la peau, en l'étalant soigneusement. Toujours avec les doigts, étaler le reste du beurre assaisonné sur les poitrines, dessus comme dessous.
• Rabattre le papier d'aluminium sur la dinde. Sceller le papier en repliant les extrémités deux ou trois fois. Déposer la papillote sur la grille, côté os sur le dessus. Cuire à haute température, couvercle fermé, environ 15 minutes.
• Retourner la papillote et cuire 15 minutes de plus. Retirer du gril et déposer sur un plat. Baisser le feu d'un brûleur du barbecue et éteindre l'autre.
• Ouvrir la papillote, réserver le jus de cuisson. Déposer la dinde, côté os dessous, directement sur la grille au-dessus du brûleur allumé.
• Poursuivre la cuisson, couvercle fermé, 15 minutes. Retourner, arroser du jus de cuisson réservé et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Information nutritionnelle (par portion)

calories

428