Poitrines de dinde rôties aux herbes

Attente:

10 minutes

Temps de préparation:

20 minutes

Portions:

0 portions

 

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de sarriette fraîche, hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) de thym frais
• 50 ml (1/4 tasse) de beurre à température ambiante
• 2  poitrines de dinde désossées de 1 à 1,25 kg (de 2 à 2 1/2 lb) chacune
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 7 ml (1/2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 7 ml (1/2 c. à soupe) de miel
•  généreuse pincée de sel

Instructions

• Mélanger les herbes et le beurre. Insérer ce mélange entre la peau et la chair des poitrines ; badigeonner aussi le dessus des poitrines.
• Mélanger l'huile, la moutarde et le miel et en badigeonner le dessus des poitrines. Saler.
• Déposer sur une plaque huilée à bords élevés et recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium - ne pas sceller.
• Mettre au centre du four préchauffé à 160°C (325°F) et rôtir, en arrosant à quelques reprises, 1 heure.
• Retirer le papier d'aluminium, hausser la température à 230°C (450°F) et rôtir jusqu'à ce que la peau soit dorée et le jus clair, et que le thermomètre affiche 71°C (160°F).
• Recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
• Déposer dans un plat de service.
• Truc. Tamiser le jus de cuisson. L'utiliser dans la sauce aux canneberges (voir recette) ou en napper les tranches de dinde.
• Préparation à l'avance. Préparer les poitrines et réfrigérer dans la plaque de cuisson, si possible. Recouvrir lâchement de papier d'aluminium - qui ne doit pas adhérer à la préparation à la moutarde. Se garde 1 journée.
• SAUCE AUX CANNEBERGES ET CHARDONNAY : Dans une casserole de taille moyenne, mélanger 550 ml (2 1/4 tasse) de vin, 2 boîtes de bouillon de poulet et 75 ml (1/3 tasse) de canneberges déshydratées. Porter à ébullition. Ajouter 10 ml (2 c. à thé) de romarin séché et continuer à faire bouillir, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la préparation ait réduit à 500 ml (2 tasses), environ 20 minutes. Fouetter 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs dans le reste du vin jusqu'à homogénétié. Monter le feu à moyen et incorporer à la réduction de vin, en fouettant, jusqu'à épaississement. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de beurre froid à la sauce morceau par morceau, en fouettant entre chaque addition jusqu'à homogénétié. Retirer du feu. Servir tel quel ou y incoporer le jus de cuisson de la dinde. (500 ml, soit 2 tasses).

Information nutritionnelle (par portion)

calories

376