Poitrines de dindon épicées

Portions:

8 portions

Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
• 2 c. à thé de tabasco
• 1 c. à thé de sel
• 2  poitrines de dindon désossées de 750 g à 1 kg (1 1/2 à 2 lb) ch. avec la peau

Instructions

• Préchauffer le four à 160 ºC (325 ºF).
• Dans un petit bol, mélanger le beurre, le tabasco et le sel. Si on fait cuire le dindon avec la farce, étendre celle-ci dans un plat de 3 litres (9 po x 13 po). Égaliser. Sinon, beurrer légèrement le fond du plat. Déposer les poitrines dans le plat. Étirer la peau pour couvrir la chair. Badigeonner de beurre. Couvrir les parties exposées de la farce de papier d'aluminium pour prévenir le dessèchement.
• Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande, inséré dans la partie la plus charnue du dindon, atteigne 77 °C (170 °F), de 1 heure 30 minutes à 2 heures ' durant la première heure, badigeonner le dindon de beurre, de temps à autre. Quand la volaille est cuite, si la peau n'est pas dorée, augmenter la température à 220 °C (425 °F) et la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes.
• Mettre les poitrines sur une planche à découper. Recouvrir lâchement de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes. Découper en tranches minces. Accompagner de la farce.