Poitrines de poulet asperges et gorgonzola

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 1/2 botte d'asperges parées (8 asperges)
• 125 g (4 oz) de fromage gorgonzola ou cheddar
• 4 poitrines de poulet sans peau, désossées
• 8 grandes feuilles de basilic frais
• Paprika
• Sel
• 1 ou 2 c. à soupe d'huile végétale

Instructions

• Cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement croquantes, environ 2 minutes. Égoutter. Éponger sur du papier essuie-tout. Couper chaque asperge en deux morceaux, en diagonale.
• Diviser le fromage en quatre portions ou le trancher finement. À l'aide d'un couteau tranchant, faire dans la partie la plus épaisse de chaque poitrine une incision à l'horizontale d'environ 6 cm (2 1/2 po) de long sur 4 cm (1 1/2 po) de profondeur. Ouvrir délicatement comme un livre. Déposer deux feuilles de basilic dans le fond de l'incision, ajouter quatre morceaux d'asperge et le quart du fromage. Refermer la poitrine. Fixer les bords à l'aide de cure-dents. Saupoudrer généreusement de paprika et de sel.
• Dans une grande poêle, sur feu moyen, chauffer l'huile environ 1 minute. Y faire dorer les poitrines, environ 3 minutes par côté. Réduire à feu moyen-doux. Cuire, à couvert, jusqu'à ce que la viande reprenne sa forme après une légère pression des doigts, environ 8 minutes ' retourner à mi-cuisson. Retirer les cure-dents. Servir avec un mesclun et des pommes de terre grillées.