Poitrines de poulet et risotto à l’avocat de Californie
Châtelaine
Cet article n'a pas encore été évalué.
Recette tirée du livre «Mangez santé – Variez les couleurs dans votre assiette», de James A Joseph, Dr. Daniel A. Nadeau et Anne Underwood, des Éditions de l’Homme, 2004.
- Portions:
- 6 portions
Ingrédients
- RISOTTO À L’AVOCAT : 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gros poivrons verts coupés en dés
- 100 g (1/2 tasse) de maïs surgelé
- 2 tomates fraîches, coupées en dés
- 700 g (4 tasses) de riz blanc, cuit
- 20 g (1/2 tasse) de basilic frais
- 1/2 avocat de grosseur moyenne, coupé en dés
- POULET : 6 poitrines de poulet désossées, la peau enlevée (90 g ou 3 oz chacune)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de câpres
- 185 ml (3/4 tasse) de jus de citron fraîchement pressé
- 20 g (1/2 tasse) de persil frais, haché
- 1/2 avocat de grosseur moyenne, coupé en tranches
Instructions
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu doux et y cuire le poivron vert, le maïs et les tomates, 5 minutes.
- Ajouter le riz cuit et le basilic.
- Laisser mijoter environ 5 minutes de plus. Réserver.
- Ajouter l’avocat en dés.
- Cuire les poitrines de poulet dans l’huile d’olive sur feu doux, environ 5 minutes de chaque côté.
- Retirer le poulet de la poêle. Réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir les câpres environ 1 minute. Retirer du feu.
- Ajouter le jus de citron et le persil.
- Disposer le risotto sur une assiette de service et le garnir de poitrines de poulet.
- Napper le poulet de sauce aux câpres et au jus de citron.
- Garnir de tranches d’avocat.