Poitrines de poulet et risotto à l’avocat de Californie

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Poitrines de poulet et risotto à l’avocat de Californie

Recette tirée du livre «Mangez santé – Variez les couleurs dans votre assiette», de James A Joseph, Dr. Daniel A. Nadeau et Anne Underwood, des Éditions de l’Homme, 2004.


Portions:
6 portions


 

Ingrédients

  • RISOTTO À L’AVOCAT : 1 c. à soupe  d’huile d’olive
  • 2   gros poivrons verts coupés en dés
  • 100 g (1/2 tasse)  de maïs surgelé
  • 2   tomates fraîches, coupées en dés
  • 700 g (4 tasses)  de riz blanc, cuit
  • 20 g (1/2 tasse)  de basilic frais
  • 1/2   avocat de grosseur moyenne, coupé en dés
  • POULET : 6   poitrines de poulet désossées, la peau enlevée (90 g ou 3 oz chacune)
  • 1 c. à soupe  d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe  de câpres
  • 185 ml (3/4 tasse)  de jus de citron fraîchement pressé
  • 20 g (1/2 tasse)  de persil frais, haché
  • 1/2   avocat de grosseur moyenne, coupé en tranches

Instructions

  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu doux et y cuire le poivron vert, le maïs et les tomates, 5 minutes.
  • Ajouter le riz cuit et le basilic.
  • Laisser mijoter environ 5 minutes de plus. Réserver.
  • Ajouter l’avocat en dés.
  • Cuire les poitrines de poulet dans l’huile d’olive sur feu doux, environ 5 minutes de chaque côté.
  • Retirer le poulet de la poêle. Réserver.
  • Dans la même poêle, faire revenir les câpres environ 1 minute. Retirer du feu.
  • Ajouter le jus de citron et le persil.
  • Disposer le risotto sur une assiette de service et le garnir de poitrines de poulet.
  • Napper le poulet de sauce aux câpres et au jus de citron.
  • Garnir de tranches d’avocat.

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