Poitrines de poulet et risotto à l'avocat de Californie

Portions:

6 portions

 

Ingrédients

• RISOTTO À L'AVOCAT : 1 c. à soupe  d'huile d'olive
• 2   gros poivrons verts coupés en dés
• 100 g (1/2 tasse)  de maïs surgelé
• 2   tomates fraîches, coupées en dés
• 700 g (4 tasses)  de riz blanc, cuit
• 20 g (1/2 tasse)  de basilic frais
• 1/2   avocat de grosseur moyenne, coupé en dés
• POULET : 6   poitrines de poulet désossées, la peau enlevée (90 g ou 3 oz chacune)
• 1 c. à soupe  d'huile d'olive
• 3 c. à soupe  de câpres
• 185 ml (3/4 tasse)  de jus de citron fraîchement pressé
• 20 g (1/2 tasse)  de persil frais, haché
• 1/2   avocat de grosseur moyenne, coupé en tranches

Instructions

• Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu doux et y cuire le poivron vert, le maïs et les tomates, 5 minutes.
• Ajouter le riz cuit et le basilic.
• Laisser mijoter environ 5 minutes de plus. Réserver.
• Ajouter l'avocat en dés.
• Cuire les poitrines de poulet dans l'huile d'olive sur feu doux, environ 5 minutes de chaque côté.
• Retirer le poulet de la poêle. Réserver.
• Dans la même poêle, faire revenir les câpres environ 1 minute. Retirer du feu.
• Ajouter le jus de citron et le persil.
• Disposer le risotto sur une assiette de service et le garnir de poitrines de poulet.
• Napper le poulet de sauce aux câpres et au jus de citron.
• Garnir de tranches d'avocat.