Poitrines de poulet farcies

Temps de cuisson:

45 minutes

Temps de préparation:

0 minutes

Portions:

6 portions

 

Ingrédients

• 750 g (1 1/2 lb) de poitrines de poulet désossées, sans la peau
•  quelques feuilles d'épinard
• 50 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• FARCE : 1  petit oignon ciselé
• 2  gousses d'ail hachées menu
• 250 g (1/2 lb) de poulet (ou de lapin) haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de vin blanc
• 1  oeuf
• 5 ml (1 c. à thé) d'estragon séché
• 5 ml (1 c. à thé) d'herbes de Provence
•  sel et poivre du moulin
• 1/2  poivron rouge, coupé en dés
• SAUCE : 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 75 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
•  estragon frais haché
•  sel et poivre

Instructions

• Mélanger tous les ingrédients de la farce.
• Ouvrir les poitrines de poulet en portefeuille.
• Y étaler les feuilles d'épinard, puis la farce.
• Rouler et ficeler avec de la corde de cuisine ou à boucherie.
• Bien dorer les rouleaux dans l'huile d'olive.
• Mettre au four à 190°C (375°F) 45 minutes - conserver le jus de cuisson.
• Sauce. Déglacer le poêlon avec le vinaigre et réduire de moitié.
• Ajouter le vin blanc et réduire de moitié.
• Ajouter 250 ml (1 tasse) de jus de cuisson et réduire du tiers.
• Incorporer la crème puis la moutarde, en fouettant.
• Ajouter l'estragon, le sel et le poivre.
• Retirer les ficelles et trancher chaque rouleau en diagonale.
• Répartir dans 6 assiettes, napper de sauce et servir.