- Temps de cuisson:
- 45 minutes
- Temps de préparation:
- 0 minutes
- Portions:
- 6 portions
Ingrédients
- 750 g (1 1/2 lb) de poitrines de poulet désossées, sans la peau
- quelques feuilles d’épinard
- 50 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- FARCE : 1 petit oignon ciselé
- 2 gousses d’ail hachées menu
- 250 g (1/2 lb) de poulet (ou de lapin) haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de vin blanc
- 1 oeuf
- 5 ml (1 c. à thé) d’estragon séché
- 5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence
- sel et poivre du moulin
- 1/2 poivron rouge, coupé en dés
- SAUCE : 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 75 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- estragon frais haché
- sel et poivre
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients de la farce.
- Ouvrir les poitrines de poulet en portefeuille.
- Y étaler les feuilles d’épinard, puis la farce.
- Rouler et ficeler avec de la corde de cuisine ou à boucherie.
- Bien dorer les rouleaux dans l’huile d’olive.
- Mettre au four à 190°C (375°F) 45 minutes – conserver le jus de cuisson.
- Sauce. Déglacer le poêlon avec le vinaigre et réduire de moitié.
- Ajouter le vin blanc et réduire de moitié.
- Ajouter 250 ml (1 tasse) de jus de cuisson et réduire du tiers.
- Incorporer la crème puis la moutarde, en fouettant.
- Ajouter l’estragon, le sel et le poivre.
- Retirer les ficelles et trancher chaque rouleau en diagonale.
- Répartir dans 6 assiettes, napper de sauce et servir.
