Poitrines de poulet farcies

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Poitrines de poulet farcies

Un plat qui se prépare aussi avec des râbles de lapin.


Temps de cuisson:
45 minutes
Temps de préparation:
0 minutes
Portions:
6 portions


 

Ingrédients

  • 750 g (1 1/2 lb) de poitrines de poulet désossées, sans la peau
  •  quelques feuilles d’épinard
  • 50 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • FARCE : 1  petit oignon ciselé
  • 2  gousses d’ail hachées menu
  • 250 g (1/2 lb) de poulet (ou de lapin) haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vin blanc
  • 1  oeuf
  • 5 ml (1 c. à thé) d’estragon séché
  • 5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence
  •  sel et poivre du moulin
  • 1/2  poivron rouge, coupé en dés
  • SAUCE : 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 75 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  •  estragon frais haché
  •  sel et poivre

Instructions

  • Mélanger tous les ingrédients de la farce.
  • Ouvrir les poitrines de poulet en portefeuille.
  • Y étaler les feuilles d’épinard, puis la farce.
  • Rouler et ficeler avec de la corde de cuisine ou à boucherie.
  • Bien dorer les rouleaux dans l’huile d’olive.
  • Mettre au four à 190°C (375°F) 45 minutes – conserver le jus de cuisson.
  • Sauce. Déglacer le poêlon avec le vinaigre et réduire de moitié.
  • Ajouter le vin blanc et réduire de moitié.
  • Ajouter 250 ml (1 tasse) de jus de cuisson et réduire du tiers.
  • Incorporer la crème puis la moutarde, en fouettant.
  • Ajouter l’estragon, le sel et le poivre.
  • Retirer les ficelles et trancher chaque rouleau en diagonale.
  • Répartir dans 6 assiettes, napper de sauce et servir.