Poitrines de poulet grillées et oignons verts marinés

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre ou d’érable
• 65 g (1/3 tasse) de sucre
• 1 c. à thé  de gingembre frais, râpé
• 12 oignons verts, parés (enlever une bonne partie du vert)
• 2 c. à soupe  de moutarde à l’ancienne
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, pressées
•  sel et poivre du moulin
• 4 demi-poitrines de poulet (environ 750 g [1 2/3 lb] au total), peau et gras enlevés

Préparation

• Huiler la grille du barbecue et le préchauffer à feu moyen-vif.
• Pour la préparation de la marinade: dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, sauf les oignons verts. Porter à ébullition sur feu vif et retirer du feu dès le début de l’ébullition. Laisser refroidir.
• Cuire les oignons verts sur la grille du barbecue ou dans une poêle striée, 3 ou 4 minutes ; les retourner à mi-cuisson. Déposer dans un plat et napper de la marinade froide. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
• Pour la préparation du poulet: dans un plat, mélanger la moutarde, l’huile, l’ail, le sel et le poivre. Y rouler les poitrines de poulet pour les enrober. Couvrir et laisser reposer 1 heure ou plus au frigo (peut être fait la veille).
• Au besoin, huiler la grille du barbecue et le préchauffer à feu moyen-vif. Déposer les poitrines de poulet sur la grille. Faire griller de 6 à 8 minutes de chaque côté en les faisant pivoter de 90 degrés à mi-cuisson pour obtenir des marques quadrillées. Poursuivre la cuisson à la chaleur indirecte si la chair n’est pas ferme lorsqu’on la presse du doigt. La température interne devrait être de 77°C (170 °F).
• Servir avec les oignons verts. (Recycler la marinade en vinaigrette.)