Poulet à la mangue et aux amandes

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 85 g (1/2 tasse) d'amandes entières
• 3 poitrines de poulet désossées, sans la peau
• 1 grosse mangue mûre et ferme, tranchée mince ou 1 boîte de 425 g (15 oz) de tranches de mangue dans un sirop
• 3 gousses d'ail émincées
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 2 c. à soupe de jus de lime frais
• 1 c. à soupe de sucre
• de 1/2 à 1 c. à thé de chilis broyés
• huile d'olive
• 2 tomates, grossièrement hachées
• 225 g (1/2 lb) de pois mange-tout
• 5 c. à soupe de coriandre ou de basilic haché

Instructions

• Faire griller les amandes à sec, dans une grande poêle sur feu moyen, de 4 à 5 minutes, en remuant. Réserver.
• Couper le poulet et la mangue en lanières de même taille.
• Mélanger l'ail, la sauce de poisson, le jus de lime, le sucre et la moitié des chilis broyés. Remettre la poêle sur feu moyen-vif. Verser un filet d'huile et y faire dorer les lanières de poulet quelques minutes.
• Ajouter les tomates et la mangue. Laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir. Incorporer les pois et le mélange à l'ail. Remuer jusqu'à ce que les pois soient tendres mais encore croustillants. Retirer du feu.
• Parsemer d'amandes grillées. Ajouter de la coriandre et des chilis broyés, au goût.