Poulet à l’aubergine et à la tomate
Recette tirée du livre «Le poulet - 200 recettes du monde entier».
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Le poulet convient à une foule de préparations aussi originales que savoureuses.
- Temps de préparation:
- 30 minutes
- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 60 ml (4 c. à soupe) de vin blanc
- 4 blancs de poulet crus
- 4 brins de romarin
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 aubergine, coupée en dés
- 3 tomates, coupées en quartiers
- environ 250 g (1/2 lb) de gros champignons de Paris, coupés en deux
- 1 oignon, coupé en quartiers
- huile d’olive
- 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de concentré de tomate
- 2 tranches fines de bacon (dégraissé si nécessaire), coupée en deux
Instructions
- Dans une lèchefrite, mélanger les dés de poivron et d’aubergine avec les tomates, les champignons, et l’oignon.
- Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et cuire 1 heure au four préchauffé à 180°C (350°F) – en remuant 1 fois -, jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer.
- Y verser le mélange de concenté de tomate, de bouillon de poulet et de vin.
- Cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que cette sauce épaississe.
- Envelopper les blancs de poulet d’une bande de bacon – sous le bacon, mettre un brin de romarin – et maintenir le tout à l’aide d’un cure-dents.
- Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, faire rissoler le poulet, à feu moyen, jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés.
- Couvrir et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
- Retirer les cure-dents.
- Déposer sur les légumes et napper de sauce.
Information nutritionnelle (par portion)
- calories
- 230