Poulet à l'aubergine et à la tomate

Temps de préparation:

30 minutes

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 60 ml (4 c. à soupe) de vin blanc
• 4 blancs de poulet crus
• 4 brins de romarin
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 aubergine, coupée en dés
• 3 tomates, coupées en quartiers
• environ 250 g (1/2 lb) de gros champignons de Paris, coupés en deux
• 1 oignon, coupé en quartiers
• huile d'olive
• 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de concentré de tomate
• 2 tranches fines de bacon (dégraissé si nécessaire), coupée en deux

Instructions

• Dans une lèchefrite, mélanger les dés de poivron et d'aubergine avec les tomates, les champignons, et l'oignon.
• Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive et cuire 1 heure au four préchauffé à 180°C (350°F) - en remuant 1 fois -, jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer.
• Y verser le mélange de concenté de tomate, de bouillon de poulet et de vin.
• Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que cette sauce épaississe.
• Envelopper les blancs de poulet d'une bande de bacon - sous le bacon, mettre un brin de romarin - et maintenir le tout à l'aide d'un cure-dents.
• Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, faire rissoler le poulet, à feu moyen, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
• Couvrir et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
• Retirer les cure-dents.
• Déposer sur les légumes et napper de sauce.

Information nutritionnelle (par portion)

calories

230