Poulet à l'aubergine et à la tomate

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Poulet à l'aubergine et à la tomate

Le poulet convient à une foule de préparations aussi originales que savoureuses.


Préparation

Temps de préparation:
30 minutes
Portions:
4 portions

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 60 ml (4 c. à soupe) de vin blanc
  • 4 blancs de poulet crus
  • 4 brins de romarin
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 aubergine, coupée en dés
  • 3 tomates, coupées en quartiers
  • environ 250 g (1/2 lb) de gros champignons de Paris, coupés en deux
  • 1 oignon, coupé en quartiers
  • huile d’olive
  • 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de concentré de tomate
  • 2 tranches fines de bacon (dégraissé si nécessaire), coupée en deux

Instructions

  • Dans une lèchefrite, mélanger les dés de poivron et d’aubergine avec les tomates, les champignons, et l’oignon.
  • Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et cuire 1 heure au four préchauffé à 180°C (350°F) – en remuant 1 fois -, jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer.
  • Y verser le mélange de concenté de tomate, de bouillon de poulet et de vin.
  • Cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que cette sauce épaississe.
  • Envelopper les blancs de poulet d’une bande de bacon – sous le bacon, mettre un brin de romarin – et maintenir le tout à l’aide d’un cure-dents.
  • Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, faire rissoler le poulet, à feu moyen, jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés.
  • Couvrir et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
  • Retirer les cure-dents.
  • Déposer sur les légumes et napper de sauce.

Information nutritionnelle (par portion)

calories
230