Poulet aux tomates et aux olives à l'italienne

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 4  poitrines de poulet désossées et sans peau ou 8 hauts de cuisses désossés et sans peau
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 gros  poivrons, rouges de préférence
• 250 ml (1 tasse) d'olives noires dénoyautées
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet, réduit en sodium de préférence
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots secs rouges ou noirs (facultatif)
• 250 ml (1 tasse) de riz à grains longs
• 4  gousses d'ail émincées
• 3 c. à soupe de câpres égouttées
• 2 c. à thé d'assaisonnement italien en poudre ou 1 c. à thé de basilic séché + 1 c. à thé d'origan séché
• 1/2 c. à thé de sel
• 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais haché ou de menthe

[adspot]

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Couper le poulet en morceaux de la taille de bouchées. Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, chauffer l'huile. Ajouter le poulet. Ne pas encombrer la casserole; cuire les volailles en deux fois, si nécessaire. Sauter le poulet de 6 à 8 minutes. Mettre dans un bol.
2. Hacher grossièrement les poivrons. Trancher les olives. Quand tout le poulet est retiré de la casserole, y verser le bouillon. Avec une cuiller de bois, gratter le fond de la casserole pour en décoller les sucs de cuisson. Égoutter les tomates, mais les laisser dans la boîte de conserve. Avec un couteau et dans un mouvement de va-et-vient, y couper les tomates en gros morceaux. Ajouter au bouillon. Égoutter et rincer les haricots secs. Mettre dans la casserole.
3. Ajouter le riz, l'ail, les câpres, l'assaisonnement italien et le sel. Remettre le poulet et son jus dans la casserole. Ajouter les poivrons et les olives. Porter à ébullition, en remuant souvent. Couvrir avec le couvercle de la casserole ou une feuille de papier d'aluminium. Cuire au centre du four jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, 40 ou 45 minutes. Répartir dans des bols de service. Parsemer de basilic haché.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

25 g

gras

4 g

glucides

34 g

fibres

3 g

calcium

82 mg

calories

278