Poulet braisé au sumac et à la cardamome de Racha Bassoul

Temps de cuisson:

1 minutes

Temps de préparation:

40 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 2 c. à thé de gros sel kasher ou 1 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe + 1/2 c. à thé de sumac
• 1  petit oignon haché (environ 125 ml / 1/2 tasse)
• 1  petite tige de céleri hachée (environ 60 ml / 1/4 tasse)
• 6  gousses d'ail pelées et coupées en deux
• 1  feuille de laurier
• 4  capsules de cardamome
• 1 1/2 c. à thé de jus de citron
• 1  poulet de 2 à 2,5 kg (4 à 5 lb) ou 2 poulets de Cornouailles

Instructions

• Éponger le poulet avec des essuie-tout. Mettre dans un grand plat. Saler et poivrer.
• Dans un bol, mélanger 3 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de sumac. Verser sur le poulet. Couvrir et laisser mariner au frigo de 2 à 3 heures.
• Placer une grille dans le tiers inférieur du four.
• Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
• Dans une grande cocotte, sur feu moyen, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive. Égoutter le poulet et le placer dans la cocotte, poitrine vers le bas. Ajouter l'oignon, le céleri, l'ail, la feuille de laurier et la cardamome autour du poulet. Cuire jusqu'à ce que la poitrine soit légèrement dorée, environ 5 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient bien dorés, de 6 à 8 minutes.
• Retirer la cocotte du feu. Couvrir de papier d'aluminium et sceller avec le couvercle de la cocotte. Mettre au four et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans le poulet marque 70 °C (160 °F), de 1 heure 20 minutes à 1 heure 50 minutes.
• Poser le poulet cuit sur une planche à découper, couvrir lâchement de papier d'aluminium. Réserver 15 minutes.
• Verser le jus et les sucs du poulet à travers un tamis. Écraser les solides pour en extraire le jus. On devrait obtenir environ 180 ml (3/4 tasse) de sauce. Laisser reposer 5 minutes. Dégraisser si désiré.
• Verser la sauce dans une casserole. Réchauffer sur feu doux. Ajouter le jus de citron et 1/2 c. à thé de sumac. Remuer.
• Découper le poulet et servir accompagné de la sauce.