Poulet braisé aux épices chinoises d’Isabel Richer

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Poulet braisé aux épices chinoises d’Isabel Richer

Cuisinière aguerrie et foodie reconnue, Isabel Richer nous livre le secret de l'une de ses recettes fétiches.


Préparation

Woman wearing an apron holds a baking dish with a whole roast chicken

Photo: Jill Chen/Stocksy

Ingrédients

  • 1 poulet entier
  • 1 oignon blanc
  • 5 ou 6 gousses d’ail pelées
  • 2 c. à soupe de pâte de tomate
  • jus d’une lime
  • 1 1/2 c. à soupe de gros sel
  • 2 c. à soupe de cinq-épices chinois
  • huile d’olive

Préparation

  1. Pour la farce: Faire une pâte au robot avec l’oignon, l’ail, la pâte de tomate, le jus de lime, le sel et le cinq-épices chinois. Ajouter graduellement l’huile en mélangeant au robot (plus ou moins 1/4 tasse).
  2. Décoller délicatement la peau du poulet avec les doigts (les poitrines et les cuisses) et y insérer la farce en massant la chair pour qu’il y en ait partout. Mette la farce qui reste dans la cavité du poulet. Laisser mariner. Je fais cette étape la veille, c’est plus tendre et plus savoureux. Sinon, quelques heures à l’avance au moins.
  3. Au moment de cuire, chauffer le four à 120 °C (250 °F), placer le poulet dans une cocotte, couvrir et mettre au four pour 6 h.
  4. Au moment de servir, le poulet se défait complètement. Ce n’est pas beau, mais c’est tellement bon !
  5. Vous pouvez également cuire ce poulet de façon « traditionnelle », sur une plaque ou sur la broche du barbecue.