Poulet campagnard

Temps de cuisson:

50 minutes

Temps de préparation:

20 minutes

Portions:

6 portions

 

Ingrédients

• 227 g (1 pqt) d'oignons grelots ou 2 petits oignons taillés en morceaux de 1 cm (1/2 po)
• 6   morceaux de poulet de 1 portion chacun
•  Sel et poivre noir frais moulu
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 3   grosses tomates fraîches
• 3   gousses d'ail écrasées
• 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
• 50 ml (1/4 tasse) de persil grossièrement haché
• 250 ml (1 tasse) de tomates en boîte coupées en dés ou broyées
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf ou 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf en boîte et 125 ml (1/2 tasse) d'eau
• 5 ml (1 c. à thé) d'estragon séché
• 5 ml (1 c. à thé) de sucre granulé
•  Estragon frais (facultatif)

Instructions

• Pour les oignons grelots, porter une grande casserole d'eau à vive ébullition. Couper l'extrémité supérieure des oignons, mais non les racines sous peine de voir l'oignon se défaire durant la cuisson. Plonger les oignons grelots dans l'eau et laisser bouillir 3 minutes. Les égoutter et les immerger dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Enlever cette fois les racines, peler et assécher.
• Saler et poivrer des 2 côtés les morceaux de poulet. Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole. Cuire le poulet environ 10 minutes, en tournant 1 fois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré des 2 côtés. Pendant ce temps, tailler les tomates fraîches en dés de 1 cm (1/2 po).
• Réserver le poulet dans une assiette. Diminuer la chaleur à feu moyen-doux. Ne garder que 15 ml (1 c. à soupe) de matières grasses dans la casserole. Ajouter les oignons. Cuire environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer toute la graisse. Ajouter l'ail. Remuer 1 minute. Incorporer le vin et gratter le fond de la casserole. Ajouter les ingrédients qui restent à l'exception de l'estragon frais. Ajouter à la sauce le poulet et tout son jus.
• Couvrir la casserole et laisser mijoter de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet ait perdu toute coloration rosée. Pour épaissir la sauce, retirer le poulet de la casserole, puis laisser bouillir et réduire la sauce jusqu'à la consistance voulue. Garnir chaque assiette d'estragon frais, au goût.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

38 g

gras

29 g

glucides

8 g

fibres

1 g

fer

2 mg

calcium

56 mg

calories

457