Poulet épicé à l'espagnole

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Poulet épicé à l'espagnole

Poulet et riz constituent le plat principal d'un repas santé. Contrairement au riz blanc raffiné, le riz brun non décortiqué est riche en fibres et en éléments nutritifs. Les haricots secs demandés dans cette recette sont facultatifs.


Préparation

Portions:
6 portions

Ingrédients

  • 4 poitrines de poulet désossées et sans peau ou 4 côtelettes de porc désossées (partie du centre) ou un filet de porc de 340 g (3/4 lb)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 8 gousses d’ail, finement hachées
  • 1 poivron orange, paré et coupé en morceaux d’environ 3 cm (1 po)
  • 1 poivron jaune, paré et coupé en morceaux d’environ 3 cm (1 po)
  • 1 poivron vert, paré et coupé en morceaux d’environ 3 cm (1 po)
  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates entières (avec le jus)
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de riz brun
  • 125 ml (1/2 tasse) d’abricots séchés, finement hachés (facultatif)
  • 2 c. à soupe de câpres, égouttées
  • 1 c. à soupe d’origan séché
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à thé de piment de Cayenne
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs ou de haricots rouges, égouttés et rincés (facultatif)
  • 250 ml (1 tasse) de basilic frais ou de coriandre, finement haché

Instructions

  • Couper la viande en morceaux de 3 cm (1 po). Dans une grande poêle, la faire dorer légèrement dans 2 c. à thé d’huile, sur feu moyen-élevé. Mettre dans une assiette.
  • Baisser à feu moyen. Dans la même poêle, faire chauffer le reste de l’huile et y faire revenir l’ail et les poivrons. Ajouter les tomates et le bouillon. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois, en grattant le fond de la poêle.
  • Incorporer le riz, les abricots, les câpres et les assaisonnements. Couvrir, réduire à feu bas et laisser mijoter, en remuant occasionnellement, 30 minutes.
  • Incorporer la viande et cuire à couvert, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le riz soit à point, environ 40 minutes – 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les haricots. Retirer du feu et ajouter le basilic.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines
19 g
gras
g
glucides
36 g
fibres
g
fer
mg
calcium
70 mg
calories
268 
sodium
436 mg
lipides
g