Poulet épicé à l'espagnole

Portions:

6 portions

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet désossées et sans peau ou 4 côtelettes de porc désossées (partie du centre) ou un filet de porc de 340 g (3/4 lb)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 8 gousses d'ail, finement hachées
• 1 poivron orange, paré et coupé en morceaux d'environ 3 cm (1 po)
• 1 poivron jaune, paré et coupé en morceaux d'environ 3 cm (1 po)
• 1 poivron vert, paré et coupé en morceaux d'environ 3 cm (1 po)
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates entières (avec le jus)
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 375 ml (1 1/2 tasse) de riz brun
• 125 ml (1/2 tasse) d'abricots séchés, finement hachés (facultatif)
• 2 c. à soupe de câpres, égouttées
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à thé de piment de Cayenne
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs ou de haricots rouges, égouttés et rincés (facultatif)
• 250 ml (1 tasse) de basilic frais ou de coriandre, finement haché

Instructions

• Couper la viande en morceaux de 3 cm (1 po). Dans une grande poêle, la faire dorer légèrement dans 2 c. à thé d'huile, sur feu moyen-élevé. Mettre dans une assiette.
• Baisser à feu moyen. Dans la même poêle, faire chauffer le reste de l'huile et y faire revenir l'ail et les poivrons. Ajouter les tomates et le bouillon. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois, en grattant le fond de la poêle.
• Incorporer le riz, les abricots, les câpres et les assaisonnements. Couvrir, réduire à feu bas et laisser mijoter, en remuant occasionnellement, 30 minutes.
• Incorporer la viande et cuire à couvert, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le riz soit à point, environ 40 minutes - 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les haricots. Retirer du feu et ajouter le basilic.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

19 g

gras

5 g

glucides

36 g

fibres

4 g

fer

2 mg

calcium

70 mg

calories

268 

sodium

436 mg

lipides

0 g