Poulet tandoori, sauce au beurre de Lakshmi Sundaram

Temps de cuisson: 25 minutes

Marinade: 60 minutes

Temps de préparation: 30 minutes

Donne 4 portions

Ingrédients

• 1 1/2 c. à soupe de gingembre frais haché
• 1 1/2 c. à soupe d’ail émincé
• 1 kg (2 lb) de poulet (cuisses ou poitrines) désossé ou non, peau enlevée
•  Jus de 1 citron
•  Sel
• 2 c. à soupe de paprika
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
• 1 1/2 c. à thé de garam masala (mélange d’épices indiennes)
•  Piment de Cayenne moulu (facultatif)
•  Moitié de la pâte gingembre et ail (voir étape 1 de la recette)
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 1 boîte (398 ml) de tomates italiennes en purée ou 5 tomates fraîches pelées, épépinées et coupées en dés
• 1/2 à 1  piment vert fort haché finement (facultatif)
• 4 c. à soupe de beurre froid coupé en morceaux
• 2 c. à thé de garam masala
• 1 c. à soupe de miel
• 125 à 250 ml (1/2 à 1 tasse) de crème 35 % m.g.

Préparation

• Pour la préparation du poulet tandoori. Dans le bol d’un robot culinaire, réduire en purée le gingembre et l’ail. Diviser cette pâte en deux parts égales. Réserver.
• Lacérer la chair du poulet et la frotter avec le jus de citron, le sel et le paprika. Réserver.
• Dans un grand bol, mélanger le yogourt, le garam masala, le piment de Cayenne et la moitié de la pâte gingembre et ail. Y ajouter le poulet. Laisser mariner au frigo au moins 1 heure et au plus 12.
• Préchauffer le four à 250 °C (500 °F).
• Sur une plaque préalablement tapissée de papier d’aluminium, déposer les morceaux de poulet. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 10 à 30 minutes s’ils sont désossés, de 25 à 35 minutes avec les os.
• Pour la préparation de la sauce au beurre. Entre-temps, dans une grande casserole, sur feu moyen, cuire le reste de pâte gingembre et ail dans l’huile, environ 1 minute. Ajouter les tomates et le piment. Chauffer jusqu’à ce que le mélange soit sur le point de bouillir, environ 3 minutes. Incorporer le beurre en remuant jusqu’à ce que la préparation soit veloutée. Ajouter le garam masala, le miel et la crème. Laisser réduire, de 3 à 5 minutes, en remuant. Saler.
• Couper le poulet tandoori en plus petits morceaux et l’ajouter à la sauce. Cuire jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Ce plat peut être préparé jusqu’à deux jours à l’avance, puis réchauffé.