Roulade de dinde farcie au prosciutto

4

Roulade de dinde farcie au prosciutto

Nous avons donné une touche traditionnelle à notre menu en proposant de la dinde. Mais notre recette est si rapide et originale que c’est un plaisir de la préparer. Voyez vous-même. ..


Attente:
10 minutes


 

Ingrédients

  • de 1,25 à 1,5 kg (2 ½ à 3 lb) de poitrine de dinde désossée fraîche ou congelée, de préférence roulée
  • 3 c. à soupe de beurre à température ambiante
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon ou de Meaux (en grains)
  • 2 c. à thé d’épices à volaille
  • 1/2 c. à thé d’estragon séché
  • 1/2 c. à thé de romarin séché
  • 4  tranches de proscuitto
  •  corde de boucher
  •  beurre à température ambiante
  •  estragon, romarin, sel et poivre du moulin

Instructions

  • Déposer la poitrine de dinde congelée dans un bol et la laisser dégeler dans son emballage, au réfrigérateur, une nuit.
  • Au moment du repas, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de papier d’aluminium.
  • Enlever le filet qui entoure la viande ‘ laisser la peau. Déposer la poitrine, côté peau dessous, sur une planche à découper ou une feuille de papier ciré. Pour que la viande s’enroule aisément, elle doit être rectangulaire et de la même épaisseur partout. Entailler la poitrine à l’horizontale dans la partie la plus épaisse et l’ouvrir comme un livre. Recouvrir de pellicule plastique et aplatir les parties épaisses avec un maillet à viande ou le fond d’une poêle épaisse pour que la viande soit d’une épaisseur uniforme ‘ ne pas trop travailler pour ne pas durcir la viande.
  • Dans un petit bol, mélanger le beurre, la moutarde, les épices à volaille et les herbes. En badigeonner la poitrine. Recouvrir de tranches de prosciutto. Enrouler la viande dans le sens de la partie la plus longue ‘ au cours de l’opération, rentrer les extrémités. Faire tenir le tout avec de la corde de boucher.
  • Déposer, couture dessous, sur la plaque. Enduire le dessus de beurre et parsemer généreusement d’herbes, de sel et de poivre. Disperser les petites pommes de terre (voir recette) autour de la viande. Faire rôtir à découvert au centre du four à 180 °C (350 °F) de 60 à 70 minutes, selon l’épaisseur de la viande jusqu’à ce que la roulade soit légèrement dorée et qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse marque 71 °C (160 °F). Arroser de jus à mi-cuisson. Retirer du feu, couvrir lâchement de papier d’aluminium et laisser reposer environ 10 minutes ‘ la température devrait alors atteindre 77 °C (170 °F). Couper la corde et découper la viande en tranches épaisses.

POUR TOUT SAVOIR EN PRIMEUR

Inscrivez-vous aux infolettres de Châtelaine
  • En vous inscrivant, vous acceptez nos conditions d'utilisation et politique de confidentialité. Vous pouvez vous désinscrire à tout moment.