Roulé de poulet farci aux deux viandes et aux fruits

Portions:

8 portions

Ingrédients

• 1 poulet d'environ 2 kg (4 lb)
• 3 c. à soupe de raisins de Corinthe secs
• 3 c. à soupe d'abricots séchés, hachés
• 3 c. à soupe de jus de pomme ou de cognac
• 3 c. à soupe de beurre
• sel et poivre
• 1 filet de porc d'environ 300 g (2/3 lb)
• 1 oignon, émincé
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1 branche de céleri, émincée
• 200 g (1/2 lb) de veau haché
• 1 c. à soupe de persil, haché finement
• 1 c. à thé de thym frais
• 500 ml (2 tasses) de pain blanc croûté (ex. : pain belge), coupé en petits dés
• 1/2 pomme verte, coupée en dés
• 1 œuf légèrement battu

Instructions

• Demander à un boucher de désosser le poulet en ne faisant qu'une incision à la poitrine (il peut retirer les ailes, mais conserver les cuisses en les désossant également).
• Dans un petit bol, faire tremper les raisins secs et les abricots dans le jus de pomme ou le cognac. Réserver.
• Dans un grand poêlon antiadhésif, sur feu moyen-élevé, faire fondre 1 c. à soupe de beurre et y griller le filet de porc environ 20 minutes en le retournant pour bien caraméliser toute la surface. Saler et poivrer. Retirer le filet du poêlon et réserver.
• Dans le même poêlon, ajouter 1 c. à soupe de beurre et faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri 5 minutes.
• Ajouter le veau et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée, en l'émiettant et en y incorporant le persil, le thym, du sel et du poivre. Retirer du feu.
• Incorporer les dés de pain et de pomme, les fruits séchés trempés et l’œuf. Bien mélanger.
• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Ouvrir le poulet et saler légèrement l'intérieur. Remplir de farce les cuisses et étendre le reste sur le poulet.
• Placer le filet de porc au centre du poulet. Refermer le poulet et coudre les chairs ensemble avec du fil noir de manière à pouvoir le repérer facilement après la cuisson. Ficeler ensuite pour former un rouleau.
• Disposer dans une rôtissoire, la cicatrice dessous, et recouvrir de beurre ramolli. Cuire au four, à découvert, 1 heure 15 minutes.
• Laisser refroidir complètement avant de retirer le fil et la ficelle. Emballer dans du papier d'aluminium et réfrigérer jusqu'au moment de servir.