Rouleaux au poulet à l'orientale

Ingrédients

• 2 pommes de laitue Boston
• 1/4 c. à thé de cardamome en poudre
• 1/4 c. à thé de piment de Cayenne
• 1/4 c. à thé de cannelle en poudre
• 1/4 c. à thé de coriandre en poudre
• 1/4 c. à thé de cumin en poudre
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à thé d'huile végétale
• 500 g (1 lb) de poulet haché
• 1 petit oignon, haché
• 1 boîte (bte) de 284 ml (10 oz) de châtaignes d'eau égouttées, tranchées
• 1 petite carotte
• 2 branches de céleri
• 4 oignons verts
• 8 champignons shiitake moyens
• 75 ml (1/3 tasse ) d'eau
• 2 c. à soupe de sauce aux huîtres ou de sauce hoisin
• 2 c. à soupe de sherry sec
• 250 ml (1 tasse) de fèves germées (facultatif)
• sauce hoisin

Instructions

1. Séparer les feuilles de laitue, laver, assécher et réfrigérer.
2. Déposer une grande poêle sur feu moyen. Y mélanger la cardamome, le piment de Cayenne, la cannelle, la coriandre, le cumin et la poudre d'ail. Cuire 1 minute ou jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum, en remuant. Ajouter l'huile, le poulet et l'oignon. Cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée.
3. Hacher les châtaignes d'eau, râper la carotte, trancher finement le céleri en diagonale, hacher les oignons verts et trancher finement les champignons ― 250 ml (1 tasse).
4. Quand le poulet est cuit, monter le feu. Incorporer les châtaignes, la carotte, le céleri, les oignons verts et les champignons. Verser l'eau. Cuire à découvert, en remuant souvent, 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit.
5. Ajouter la sauce aux huîtres et le sherry. Retirer du feu, goûter et ajuster l'assaisonnement. Incorporer les fèves germées.
6. Mettre la préparation dans un bol de service. Déposer celui-ci au centre d'un grand plat de service. Disposer les feuilles de laitue autour ― les convives prépareront alors leurs rouleaux. Ou encore, former quelques rouleaux : mettre quelques feuilles de laitue sur une assiette, farcir de 2 c. à soupe de préparation au poulet, rabattre un côté des feuilles vers l'intérieur et enrouler.
7. Accompagner de sauce hoisin pour tremper les rouleaux ― ou arroser la préparation au poulet de sauce hoisin avant d'enrouler les feuilles de laitue.