Ingrédients
- 2 pommes de laitue Boston
- 1/4 c. à thé de cardamome en poudre
- 1/4 c. à thé de piment de Cayenne
- 1/4 c. à thé de cannelle en poudre
- 1/4 c. à thé de coriandre en poudre
- 1/4 c. à thé de cumin en poudre
- 1/2 c. à thé de poudre d’ail
- 1 c. à thé d’huile végétale
- 500 g (1 lb) de poulet haché
- 1 petit oignon, haché
- 1 boîte (bte) de 284 ml (10 oz) de châtaignes d’eau égouttées, tranchées
- 1 petite carotte
- 2 branches de céleri
- 4 oignons verts
- 8 champignons shiitake moyens
- 75 ml (1/3 tasse ) d’eau
- 2 c. à soupe de sauce aux huîtres ou de sauce hoisin
- 2 c. à soupe de sherry sec
- 250 ml (1 tasse) de fèves germées (facultatif)
- sauce hoisin
Instructions
- Séparer les feuilles de laitue, laver, assécher et réfrigérer.
- Déposer une grande poêle sur feu moyen. Y mélanger la cardamome, le piment de Cayenne, la cannelle, la coriandre, le cumin et la poudre d’ail. Cuire 1 minute ou jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum, en remuant. Ajouter l’huile, le poulet et l’oignon. Cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée.
- Hacher les châtaignes d’eau, râper la carotte, trancher finement le céleri en diagonale, hacher les oignons verts et trancher finement les champignons ― 250 ml (1 tasse).
- Quand le poulet est cuit, monter le feu. Incorporer les châtaignes, la carotte, le céleri, les oignons verts et les champignons. Verser l’eau. Cuire à découvert, en remuant souvent, 3 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit.
- Ajouter la sauce aux huîtres et le sherry. Retirer du feu, goûter et ajuster l’assaisonnement. Incorporer les fèves germées.
- Mettre la préparation dans un bol de service. Déposer celui-ci au centre d’un grand plat de service. Disposer les feuilles de laitue autour ― les convives prépareront alors leurs rouleaux. Ou encore, former quelques rouleaux : mettre quelques feuilles de laitue sur une assiette, farcir de 2 c. à soupe de préparation au poulet, rabattre un côté des feuilles vers l’intérieur et enrouler.
- Accompagner de sauce hoisin pour tremper les rouleaux ― ou arroser la préparation au poulet de sauce hoisin avant d’enrouler les feuilles de laitue.
