Salade de poulet

Temps de cuisson:

15 minutes

Temps de préparation:

30 minutes

Portions:

6 portions

 

Ingrédients

• 100 g (1/4 lb) de pois mange-tout, parés
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile
•  noix de beurre
• 4  escalopes de poulet
• 1  carotte, coupée en julienne
• 2  branches de céleri, coupées en julienne
• 3  oignons, coupés en julienne
• 100 g (1/4 lb) de champignons de Paris, émincés
• 5 ml (1 c. à thé) de persil italien, haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais, haché
•  sel et poivre du moulin
• 100 g (1/4 lb) de cresson paré
• 30 ml (2 c. à soupe) d'amandes hachées
• SAUCE : 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
•  sel et poivre du moulin
• 50 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
• 30 ml (2 c. à soupe) de crème
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

Instructions

• Plonger les pois mange-tout dans l'eau bouillante, ramener à ébullition et cuire 1 minute - ils doivent rester croquants.
• Rincer à l'eau froide, égoutter et tailler en diagonale.
• Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre.
• Y faire revenir le poulet, à feu moyen, 7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit et doré.
• Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir. Couper en lamelles.
• Mélanger la carotte avec le céleri, les oignons, les pois mange-tout, le poulet, les champignons, le persil et l'estragon. Saler et poivrer.
• SAUCE. Fouetter l'huile avec le vinaigre et le sucre. Saler et poivrer.
• Incorporer la mayonnaise, la crème et la moutarde de Dijon. Fouetter jusqu'à homogénéité.
• Dans un plat de service, étendre le cresson, y déposer la salade de poulet, arroser de sauce et parsemer d'amandes.
• VARIANTE. Ajouter un avocat tranché et remplacer les pois mange-tout par des pointes d'asperges.

Information nutritionnelle (par portion)

calories

335