Sauté de foies de poulet aux pommes

Temps de cuisson:

8 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre du moulin
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 1   pomme Granny Smith non pelée, en dés
• 4   oignons verts, coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
• 5 ml (1 c. à thé) d'épices chinoises en poudre ou de curry en poudre (facultatif)
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc ou de jus de pommes
• 50 ml (1/4 tasse)  de feuilles de basilic ciselées ou de cresson paré
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique (facultatif)
• 500 g (1 lb) de foies de poulet

Instructions

• Rincer les foies de volaille et les égoutter dans une passoire. Jeter les foies très pâles. À l'aide d'un couteau pointu, retirer les membranes. Couper chaque foie en deux morceaux ou plus et assécher. Saler et poivrer.
• Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu vif et y faire revenir la moitié des foies jusqu'à ce qu'ils soient brunis, de 1 à 2 minutes par côté. Retirer de la poêle avec une écumoire et faire revenir le reste des foies de la même façon. Retirer de la poêle.
• Hausser le feu et ajouter les pommes, les oignons verts et les épices chinoises. Faire revenir le tout jusqu'à ce que les pommes soient dorées, de 2 à 3 minutes. Verser le vin et continuer la cuisson, en détachant les particules collées, remuer souvent jusqu'à ce que le liquide ait réduit et épaissi, de 3 à 5 minutes.
• Remettre les foies dans la poêle et remuer. Retirer du feu et incorporer le basilic. Saler, poivrer et ajouter le vinaigre balsamique. Déposer sur un lit de riz ou servir avec une purée de pommes de terre à l'ail.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

21 g

gras

13 g

glucides

7 g

fibres

1 g

fer

7 mg

calcium

35 mg

calories

246 

sodium

418 mg

lipides

0 g