Soupe au poulet et riz à la citronnelle de Suzanne Liu

Temps de cuisson:

35 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 2  poitrines de poulet
• 1 pqt (400 g) de nouilles de riz
• 4 tasse de germes de haricot (fèves germées)
•  Tiges de basilic thaï ou coriandre
•  Lime en quartiers
• 1,5 L (6 tasses) d’eau ou de bouillon de poulet non salé
• 2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mãm)
• 2  anis étoilés
• 3  bâtons de citronnelle, partie blanche seulement, écrasés
• 4  feuilles de lime kaffir*
• 1  morceau de 2,5 cm (1 po) de gingembre frais écrasé
• 2  gousses d’ail pelées et écrasées
• 1 c. à thé de poivre noir en grains

Instructions

• Réchauffer les nouilles dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les répartir dans 4 bols. Ajouter le poulet, le bouillon, les germes de haricot, le basilic et la lime.
• Pour le bouillon. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients du bouillon. Porter à ébullition. Ajouter le poulet. Cuire sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit à point, environ 20 minutes.
• Entre-temps, faire tremper les nouilles dans un grand bol d’eau chaude environ 10 minutes. Égoutter et réserver.
• Retirer le poulet du bouillon. Laisser mijoter le bouillon environ 15 minutes. Laisser refroidir le poulet, puis le défaire en morceaux. Réserver.
• Tamiser le bouillon pour en retirer les épices. Dégraisser le bouillon. Vérifier l’assaisonnement.