Soupe au poulet et riz à la citronnelle de Suzanne Liu

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Préparation

Temps de cuisson:
35 minutes
Temps de préparation:
15 minutes
Portions:
4 portions

Ingrédients

  • 2  poitrines de poulet
  • 1 pqt (400 g) de nouilles de riz
  • 4 tasse de germes de haricot (fèves germées)
  •  Tiges de basilic thaï ou coriandre
  •  Lime en quartiers
  • 1,5 L (6 tasses) d’eau ou de bouillon de poulet non salé
  • 2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mãm)
  • 2  anis étoilés
  • 3  bâtons de citronnelle, partie blanche seulement, écrasés
  • 4  feuilles de lime kaffir*
  • 1  morceau de 2,5 cm (1 po) de gingembre frais écrasé
  • 2  gousses d’ail pelées et écrasées
  • 1 c. à thé de poivre noir en grains

Instructions

  • Réchauffer les nouilles dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les répartir dans 4 bols. Ajouter le poulet, le bouillon, les germes de haricot, le basilic et la lime.
  • Pour le bouillon. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients du bouillon. Porter à ébullition. Ajouter le poulet. Cuire sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit à point, environ 20 minutes.
  • Entre-temps, faire tremper les nouilles dans un grand bol d’eau chaude environ 10 minutes. Égoutter et réserver.
  • Retirer le poulet du bouillon. Laisser mijoter le bouillon environ 15 minutes. Laisser refroidir le poulet, puis le défaire en morceaux. Réserver.
  • Tamiser le bouillon pour en retirer les épices. Dégraisser le bouillon. Vérifier l’assaisonnement.