Suprêmes de poulet à la Villeroy

Temps de cuisson:

30 minutes

Temps de préparation:

0 minutes

Portions:

4 portions

Ingrédients

• 2  échalotes sèches (françaises), hachées finement
• 60 ml (4 c. à soupe) de beurre doux
• 250 g (1/2 lb) de champignons blancs, émincés
• 1/2  feuille de laurier
• 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
• 175 ml (2/3 tasse) de crème 35%
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, hachée
•  sel et poivre du moulin
• 4  suprêmes de poulet
• 60 ml (4 c. à soupe) de beurre doux
• 75 ml (5 c. à soupe) de chapelure
• 75 ml (5 c. à soupe) de parmigiano-reggiano, râpé finement
•  jus de 1 citron tamisé

Instructions

• Faire suer les échalotes dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 3 minutes.
• Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, puis les champignons, le laurier et le jus de citron.
• Cuire rapidement, 5 minutes, en remuant sans cesse - ajouter un peu de beurre si nécessaire.
• Verser la crème et continuer la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Ajouter le persil et la ciboulette. Réserver au chaud.
• Saler et poivrer les suprêmes de poulet.
• Les cuire doucement dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, 12 minutes - les arroser du liquide de cuisson de temps en temps.
• Couvrir et réserver au chaud.
• Mélanger la chapelure et le parmigiano-reggiano.
• Recouvrir les suprêmes de poulet de ce mélange. Arroser du reste de beurre fondu et de jus de citron.
• Faire dorer au four, à 375°C (180°F) 5 minutes.
• Servir avec la sauce aux champignons et des quenelles de lentilles du Puy en purée (voir fichier-recettes).