Tourte de volaille à l'embeurrée de chou de Denise Cornellier

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Tourte de volaille à l'embeurrée de chou de Denise Cornellier

Avertissement : cette somptueuse tourte, signée par la chef traiteur Denise Cornellier, pourrait provoquer des soupirs de pâmoison chez les convives.


Préparation

Photo: Louise Savoie

Temps de cuisson: 1 h 10
Attente: 3 heures
Temps de préparation: 25 minutes
Portions: 6 portions

Ingrédients

Embourrée de chou

  • 200 g (2 tasses) de feuilles de chou de Savoie (vert foncé de préférence)
  • 50 g (1/3 tasse) de lard fumé coupé en lardons
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 10 g (4 ou 5 gousses) d’ail pelé, dégermé et haché
  • 50 g (1/2 tasse / 125 ml) d’oignon tranché finement
  • 80 ml (1/3 tasse) de crème 35 % m.g.
  •  Sel fin et poivre noir du moulin

Tourte

  • 500 g (1/3 tasse) de pâte feuilletée : 1 abaisse de 24 cm (9 po) de diamètre et 1 abaisse de 27 cm (11 po)
  • 2  crêpes fines salées de 20 cm (8 po) ou feuilles de chou blanchies et asséchées
  • 600 g (1 1/4 lb) de poitrines de poulet désossées en gros morceaux
  • 350 g (3 tasses) d’embeurrée de choux
  •  Sel fin
  •  Poivre blanc du moulin
  • 1  oeuf battu

Instructions

  1. Pour la préparation de l’embeurrée de choux. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les feuilles de chou environ 3 minutes. Bien égoutter. Laisser refroidir et ciseler. Réserver.
  2. Dans une autre casserole d’eau bouillante, blanchir les lardons 2 minutes pour les dessaler. Rincer et égoutter.
  3. Dans une poêle, chauffer le beurre sur feu moyen. Y faire suer les lardons environ 3 minutes. Ajouter l’ail et l’oignon, puis le chou blanchi. Cuire 5 minutes.
  4. Ajouter la crème et faire mijoter sur feu doux 10 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit tendre. Ajuster l’assaisonnement et laisser refroidir.
  5. Pour la préparation de la tourte. Déposer la plus petite abaisse de pâte sur une surface farinée. Poser une crêpe par-dessus. Elle absorbera le liquide. Sinon, utiliser des feuilles de chou blanchies plutôt que des crêpes.
  6. Déposer la moitié du poulet, saler et poivrer. Ajouter l’embeurrée de choux, puis le reste du poulet. Saler et poivrer.
  7. Recouvrir de l’autre crêpe, puis de l’abaisse de 27 cm de diamètre. Bien presser le pourtour pour fermer la tourte. Badigeonner la surface de la tourte d’oeuf battu. Laisser refroidir au moins 3 heures.
  8. Préchauffer le four à convection à 190 °C (375 °F).
  9. Mettre la tourte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Cuire de 35 à 45 minutes. Dans un four ordinaire, cuire à 200 °C (400 °F) 15 minutes ; réduire le feu à 190 °C (375 °F) et poursuivre la cuisson de 30 à 45 minutes. Piquer une broche de métal au centre de la tourte ; si elle ressort tiède, la cuisson n’est pas terminée.

Note

On trouve d’excellentes pâtes feuilletées du commerce au rayon des surgelés. Privilégier une pâte feuilletée au beurre.