Trilogie de tartare

« Cette recette est l'une de nos spécialités. Comme les clients aimaient beaucoup notre tartare de bœuf, nous avons eu l'idée de leur offrir, dans la même assiette, les tartares de canard et de truite. » Geneviève Filion, chef au restaurant Le Bouchon, à Sherbrooke.

Portions:

2 portions

Ingrédients

• 2 c. à thé de ciboulette, hachée
• zeste et jus de 1 lime
• poivre
• 100 g de truite fraîche, en tout petits cubes
• 2 c. à thé de cornichons, hachés
• 2 c. à thé d'échalotes françaises, hachées
• 2 c. à thé de câpres, écrasées
• 2 c. à thé de moutarde à l'ancienne
• 2 c. à thé d'huile d'olive
• sel et poivre
• 100 g de filet de bœuf, en tout petits cubes
• 2  tomates séchées, hachées
• 1 c. à thé de noix de Grenoble
• 2 c. à thé d'échalotes françaises, hachées
• 2 c. à thé d'huile d'olive ou d'huile de noix
• sel et poivre
• 100 g de canard frais ou 50 g de canard frais et 50 g de canard fumé, en tout petits cubes
• 2 c. à thé d'échalotes françaises, hachées
• 2 c. à thé de câpres, écrasées

Instructions

• Tartare de bœuf. Dans un bol, mélanger les cornichons, les échalotes, les câpres, la moutarde et l'huile d'olive. Saler et poivrer au goût. Combiner au bœuf.
• Tartare de canard. Mélanger les tomates, les noix, les échalotes et l'huile. Saler et poivrer au goût. Combiner au canard.
• Tartare de truite. Mélanger les échalotes, les câpres, la ciboulette, le zeste et le jus de lime. Poivrer au goût. Combiner à la truite.
• Déposer les tartares dans la même assiette. Accompagner de croûtons de pain à l'huile d'olive et de petits cornichons. En attendant de servir, garder au frais.