Photo: Jean Longpré
Préparation: 35 minutes
Cuisson: 45 minutes
Donne 8 à 10 portions
Ingrédients
Caramel
- 210 g (1 tasse) de sucre
- 1 c. à soupe de sirop de maïs
- 1/4 c. à thé de jus de citron
- 4 c. à soupe de beurre non salé
- 4 poires Bosc, fermes, pelées, épépinées et tranchées
Gâteau
- 180 g (1 1/2 tasse) de farine à gâteau (voir note) ou 180 g (1 1/3 tasse + 1 c. à soupe) de farine tout usage
- 1 1/2 c. à thé de poudre à lever (poudre à pâte)
- 1 pincée de sel
- 125 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
- 130 g (2/3 tasse) de sucre
- 2 œufs, à température ambiante
- 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
- 2 c. à thé de gingembre frais, râpé finement
- 80 ml (1/3 tasse) de lait
Préparation
- Placer une grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer un moule métallique de 23 cm (9 po) de diamètre. (Éviter les moules à charnière, pas assez étanches.)
- Pour la préparation du caramel : mélanger le sucre, le sirop de maïs, le jus de citron et 2 c à soupe d’eau chaude dans une tasse à mesurer en pyrex d’une capacité d’au moins 500 ml (2 tasses) ou dans un grand bol en pyrex. Chauffer au micro-ondes à puissance maximale en surveillant étroitement, de 2 à 4 minutes selon la puissance du four, jusqu’à ce que le sirop soit légèrement ambré, sans plus. (Si le caramel n’est pas assez foncé, poursuivre la cuisson par tranches de 10 à 15 secondes. Attention, le sirop continue de brunir hors du four.) Retirer du four et ajouter le beurre, 1 cuillerée à soupe à la fois. Verser le caramel dans le moule pour couvrir le fond.
- Disposer côte à côte les tranches de poire sur le caramel, en formant un joli motif. (S’il reste des tranches de poire, les répartir par-dessus.) Réserver.
- Pour la préparation du gâteau : dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à lever et le sel. Réserver.
- Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre quelques secondes pour le défaire en crème. Ajouter graduellement le sucre en battant, jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger, 3 ou 4 minutes environ. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange soit très pâle, lisse et homogène, environ 2 minutes. Incorporer la vanille et le gingembre. À l’aide d’une cuillère en bois, y incorporer environ le tiers des ingrédients secs en alternant avec la moitié du lait. Répéter et terminer avec les ingrédients secs.
- Verser délicatement la pâte dans le moule sur les poires sans en briser le motif. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Poser le moule sur une grille et laisser tiédir le gâteau 10 minutes. Passer un couteau à fine lame sur les parois du moule pour en détacher le gâteau. Poser une grande assiette sur le moule et retourner en tenant fermement pour démouler le gâteau.
Notes: La farine à gâteau contient moins de protéines que la farine tout usage, en raisons des variétés de blé utilisées et des proportions de chacune. Cette farine permet aux desserts de lever davantage. Ne pas confondre avec la farine « préparée » pour gâteau et pâtisserie. Au besoin, on peut remplacer la farine à gâteau par de la farine tout usage, en en diminuant légèrement la quantité.
