Tartelettes choco-noisettes

Photo: Jean Longpré

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 5 minutes
Attente: 3 heures
Donne 6 tartelettes

Ingrédients  

Croûtes au riz soufflé

• 410 ml (1 2/3 tasse) de riz soufflé
• 60 ml (1/4 tasse) d’avelines en flocons (voir note) ou noisettes hachées
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de sirop de maïs clair
• 1 c. à soupe de miel
• Garniture choco-noisettes
• 100 g (3 1/2 oz) de chocolat noir 70 %, haché grossièrement
• 140 ml (1/2 tasse + 1 c. à soupe) de crème 35 %
• 80 ml (1/3 tasse) de beurre de noisettes
• 3 c. à soupe de miel

Garniture

• canneberges au sirop de miel 

Préparation

1. Pour les moules: tailler 12 bandelettes de papier sulfurisé (parchemin) de 5 x 15 cm (2 x 6 po). Recouvrir le fond et les parois de chacune des 6 cavités d’un moule à muffins de taille moyenne en plaçant 2 bandelettes en croix dans chacune.
2. Étaler le riz soufflé sur une grande plaque à pâtisserie. Cuire sous le gril (broil), en prenant soin de ne pas mettre la plaque trop proche du gril, pour obtenir une coloration uniforme, 2 ou 3 minutes, ou jusqu’à ce que les grains deviennent dorés, sans plus. Transférer dans un bol et ajouter les avelines en flocons. Réserver.
3. Dans une petite casserole, sur feu moyen- vif, faire fondre le beurre. Ajouter le sirop de maïs. Porter à ébullition et retirer du feu. Ajouter le miel.
4. Verser le sirop chaud sur le mélange de riz soufflé et d’avelines en flocons et remuer pour bien enrober.
5. À l’aide du dos d’une petite cuillère, abaisser uniformément la préparation de riz soufflé dans le fond et sur les parois des moules à muffins, en pressant sans écraser (prévoir environ 4 c. à soupe par tartelette). Réserver au réfrigérateur.
6. Dans un bol à l’épreuve de la chaleur, mettre le chocolat haché. Réserver. Dans une casserole, sur feu moyen, porter la crème à ébullition. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes sans remuer.
7. À l’aide d’un fouet, mélanger le chocolat et la crème jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Incorporer le beurre de noisettes et le miel. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation ait pris suffisamment pour ne pas pénétrer dans les interstices des croûtes, de 45 à 60 minutes environ.
8. Répartir la garniture choco-noisettes dans les tartelettes non démoulées. Réfrigérer au moins 2 heures. Pour démouler, soulever délicatement les tartelettes en tirant vers le haut les bandelettes dépassant des moules. Une fois les tartelettes démoulées, retirer délicatement les bandelettes de papier sulfurisé. Servir immédiatement avec des canneberges au sirop de miel. Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Note

Nous avons utilisé des avelines en flocons de la marque Sans Nom, en vente chez Loblaws.

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