Minitartelettes aux trois fruits

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Attente : 1 heure 30 minutes

donne 24 minitartelettes

Ingrédients

260 g (2 tasses) de farine tout usage

250 g (1 tasse) de beurre non salé, froid, coupé en dés

1/2 c. à thé de sel

1/2 brique de 250 g de fromage à la crème, à température ambiante

1 œuf, jaune et blanc séparés

375 ml (1 1/2 tasse) de confiture aux trois fruits (voir recette)

sucre cristallisé (facultatif)

Instructions  

1. Au robot culinaire, mixer la farine, le beurre et le sel jusqu’à ce qu’ils forment une chapelure grossière. Ajouter le fromage à la crème et le jaune d’œuf. Actionner l’appareil par touches successives jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Diviser la pâte en 2 portions. Façonner chacune en un disque et l’envelopper de pellicule de plastique. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme, environ 1 heure 30 minutes.
2. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 190 ºC (375 ºF).
3. Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque portion de pâte en un carré de 30 cm (12 po) d’environ 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur. Y découper 24 cercles de 8 cm (3 po) de diamètre. Déposer ces rondelles dans 24 moules à minimuffins en les pressant délicatement dans le fond et sur les côtés de façon à ce que la bordure de la croûte dépasse légèrement du rebord du moule. Réunir les retailles en boule, l’abaisser à 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur et y découper des fleurs (ou une autre forme) de 2,5 cm (1 po) avec un emporte‑pièce.
4. Remplir chaque croûte de 2 c. à thé de confiture. Déposer les fleurs en pâte sur la confiture. Badigeonner la bordure de la croûte et les fleurs de blanc d’œuf et saupoudrer, si désiré, de sucre cristallisé.
5. Cuire au four jusqu’à ce que le dessus des tartelettes soit doré, de 25 à 30 minutes. Laisser tiédir 10 minutes, puis démouler.

 Note

Avec des moules à muffins de taille standard, presser la pâte jusqu’à mi-hauteur des cavités.