Pouding au pain à la banane et à la noix de coco

Pouding au pain à la banane et à la noix de cocoPréparation : 15 minutes Attente : 12 heures Cuisson : 45 minutes Environ 8 portions

Ingrédients160 ml (2/3 tasse) de raisins secs dorés ou de Smyrne 125 ml (1/2 tasse) de rhum 4 œufs 1 boîte (400 ml) de lait de coco non allégé 60 ml (1/4 tasse) de lait 3,25 % ou lait de coco 70 g (1/3 tasse) de cassonade, tassée + 3 c. à soupe 60 ml (1/4 tasse) de noix de coco râpée sucrée 2 c. à thé d'extrait de vanille 1 pincée de sel environ 1,25 litre (5 tasses) de cubes de pain aux œufs rassis ou autre pain brioché ou l’équivalent d’un demi-pain carré au lait de Première Moisson 3 ou 4 de bananes mûres, mais sans plus, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur 1/4 (le jus) de lime 2 c. à soupe de beurre crème anglaise au lait de coco et au rhum (facultatif)

Instructions

• Faire tremper les raisins secs dans le rhum pendant 12 heures.
• Placer une grille au centre du four et une autre sous le gril. Préchauffer le four à 175 °C (350° F). Beurrer un plat de cuisson de 23 x 30 cm (9 x 12 po) ou de 23 x 23 cm (9 x 9 po).
• Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les œufs, le lait de coco, le lait, 70 g (1/3 tasse) de cassonade, la noix de coco, la vanille et le sel. Ajouter le pain et les raisins secs avec le rhum. Remuer jusqu’à ce que le pain ait bien absorbé le liquide. (Si le pain est très sec, laisser reposer le mélange au frigo de 30 à 60 minutes.)
• Verser le mélange de pain dans le plat beurré. Déposer les demi-bananes sur le dessus, côté coupé vers le haut. Les asperger de jus de lime. Saupoudrer 3 c. à soupe de cassonade sur les demi-bananes et les garnir de 2 c. à soupe de noix de beurre. Cuire au centre du four 40 minutes [si] ou 45 minutes [si], ou jusqu’à ce que le pouding gonfle et soit bien doré. Passer sous le gril (broil), en surveillant bien, jusqu’à ce que les bananes aient une belle coloration dorée, environ 5 minutes. Servir encore tiède, nature ou, si désiré, avec de la crème anglaise au lait de coco et au rhum. On peut aussi servir avec de la crème glacée à la vanille ou au lait de coco, ou encore avec du dulce de leche. Servir sans tarder, car certaines bananes noircissent rapidement.