Le meilleur crabe bouilli

En complément au crabe, déposer des feuilles de roquette ou de jeunes épinards dans une assiette. Couronner de charcuteries fines (prosciutto, bresaola…) et de copeaux de parmesan. Arroser d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron frais.

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Photo: Birthe Piontek

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 12 minutes

Attente: 5 minutes

2 portions

Ingrédients

  • 1 c. à soupe de sel
  • 2 crabes des neiges vivants  (environ 750 g – 1 2/3 lb chacun)
  • 1 ou 2 citrons
  • 60 g (1/4 tasse) de beurre, fondu

Préparation

  1. Remplir d’eau une grande casserole jusqu’à 7,5 cm (3 po) du bord. Ajouter le sel et porter à ébullition. Tenir les crabes par le bas de la carapace et les rincer sous l’eau froide pour retirer le sable et les impuretés. Déposer chaque crabe délicatement dans l’eau bouillante. Cuire, en couvrant partiellement la casserole, jusqu’à ce que la carapace devienne rouge vif, de 12 à 15 minutes. À l’aide de pinces, retirer les crabes de l’eau et les déposer dans une passoire. Laisser tiédir 5 minutes.
  2.  Déposer les crabes sur le dos pour les décortiquer. Détacher les pinces et les pattes en exerçant une torsion. Décortiquer, si désiré, la carapace pour en prélever la chair.
  3. Briser les pattes et les pinces à l’aide d’un casse-noisette ou de pinces à crustacés. Retirer la chair avec une fourchette ou un pic à crustacés. Déposer sur une assiette de service. Accompagner de quartiers de citron et de beurre fondu pour faire trempette.

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