10 cidreries québécoises à découvrir
10 cidreries
Michel Jodoin, Rougemont (Montérégie)
Précurseur du renouveau qu'a connu le cidre québécois dans les années 1990, Michel Jodoin a aussi été le premier producteur à transposer la méthode de fabrication du champagne à celle du cidre. Outre ses produits « classiques » – de nombreux cidres plats, mousseux et de glace –, il élabore un délectable cidre rosé à base de Geneva (une pomme à chair rouge), et plusieurs spiritueux, dont le Calijo (un brandy de pommes) et le Pom de vie (une eau-de-vie blanche). On peut visiter la propriété, les chais et la microdistillerie gratuitement toute l'année. micheljodoin.ca
Cidrerie Du Minot, Hemmingford (Montérégie)
Autre pionnier du cidre artisanal québécois, Robert Demoy propose la dégustation d'un large éventail de cidres, certains faibles en alcool (comme le Crémant de pomme à 2,5 %, fort goûteux et si rafraîchissant) et d'autres plus costauds, mais tout aussi louangés (comme le Des Glaces, qui a récolté 44 prix). La visite de la cidrerie – aujourd'hui exploitée par le fils et la fille du fondateur – permet d’admirer de près un pressoir breton du 19e siècle ainsi que de jolies voûtes sous lesquelles vieillissent certains produits. duminot.com
Cidrerie Du Minot, Hemmingford (Montérégie)
Clos Saragnat, Frelighsburg (Cantons-de-l'Est)
C'est à Christian Barthomeuf que l'on doit l'invention du cidre de glace, en 1989. Encensés par Gwyneth Paltrow et par le prince Charles, ses produits demeurent une référence. L'an dernier, pour célébrer le 25e anniversaire de sa création, il a lancé une édition limitée de la cuvée 1992, « le plus vieux cidre de glace au monde », assure-t-il, et dont le goût rappelle celui d’un vieux porto. Christian Barthomeuf produit aussi un cidre apéritif amer, un cidre fermier à base de pommes à cidre – « sec et rough », dit-il, comme en Espagne et en Angleterre – de même qu'un vin de paille (un liquoreux obtenu à partir de raisins passerillés). saragnat.com
Clos Saragnat, Frelighsburg (Cantons-de-l'Est)
Union Libre, Dunham (Cantons-de-l'Est)
Après le cidre de glace, le cidre de feu : cette petite cidrerie a été la première à se lancer dans la fabrication de ce produit fort singulier. Au lieu du froid, c'est la chaleur qui concentre les sucres dans le moût en évaporant l'eau par ébullition, comme on le fait avec l'eau d'érable. Le résultat ? « Un cidre à la robe corail, proche du cidre de glace, mais au goût de pomme cuite », dit Anoushka Bouchard, copropriétaire. La maison élabore également cidres de glace et cidres mousseux, de même que deux vins blancs qu’elle offrira pour la première fois cet automne. Visite découverte avec dégustation de trois cidres (4 $/personne). unionlibre.com
Face-cachée-galerie©Nemo
Si le Domaine Pinnacle, dans les Cantons-de-l'Est, est connu partout dans le monde notamment grâce à son partenariat avec les cognacs Camus, La Face cachée de la pomme exporte ses produits dans plus de 25 pays depuis son association avec Boisset, le géant français du vin. Mais, pour découvrir ce producteur, le mieux est de goûter ses excellents cidres sur place, dans la ravissante salle de dégustation au design contemporain. Parmi ceux-ci, citons Neige méthode traditionnelle, un cidre de glace pétillant ; Neige Première, meilleur cidre de glace au monde à l'International Cider Challenge de 2014 et qui a déjà figuré sur la carte du El Bulli ; et Neige Noir, un assemblage de jus et d'eau-de-vie de pomme, qui rappelle le pineau des Charentes. On peut également venir au domaine en janvier pour participer aux vendanges de glace et cueillir les pommes gelées en raquettes. Plusieurs forfaits dégustation et découverte sont proposés. lafacecachee.com
Le Domaine Orléans, île d'Orléans (Québec)
La splendide île d'Orléans a beau avoir été surnommée « l'île de Bacchus » en raison de la vigne sauvage qui y poussait déjà au temps de Jacques Cartier, elle compte également plusieurs vergers et cidreries. La première qu'on rencontre en sortant du pont, à Saint-Pierre, est aussi l'une des meilleures ; on y fabrique des cidres plats, mousseux et de glace, et plusieurs cidres aromatisés – dont un à la mandarine et un autre à la menthe. Et les enfants ne sont pas en reste avec des activités telles que tours de tracteur, glissades sur jeux gonflables (l'automne) ou observation des poules, moutons et biquettes à la fermette. domaineorleans.com
Le Domaine Orléans, île d'Orléans (Québec)
Vergers Pedneault, L’Isle-aux-Coudres (Charlevoix)
Plantés en 1918, ces vergers ont été transmis de père en fils. En 1999, une cidrerie et un cellier s’ajoutent à l’entreprise familiale. Depuis, une vaste gamme de cidres et de produits dérivés sont élaborés sur cette bucolique île charlevoisienne : cidres mousseux, plats, de glace, à la poire ou aromatisés à la prune ou à l'amélanche. En plus de la dégustation des produits sur place, on peut parcourir à pied ou à vélo « La route du verger », un sentier de 3 km, pour admirer les arbres chargés de fruits (l'automne) ou couverts de fleurs (au printemps). vergerspedneault.com
La Pomme du Saint-Laurent, Cap-Saint-Ignace (Chaudière-Appalaches)
En 2001, Suzanne Gagné devenait la première femme à obtenir un permis de cidriculteur au Québec. Héritière d'un domaine familial établi en 1930, elle fabrique aujourd'hui des cidres plats et gazéifiés – certains aromatisés à la canneberge, d'autres à l'érable – et deux cidres de glace. lapommedustlaurent.ca
La Pomme du Saint-Laurent, Cap-Saint-Ignace (Chaudière-Appalaches)
Vergers écologiques Philion, Hemmingford (Montérégie)
Tout petit, tout discret, ce sympathique domaine est tenu à bout de bras par Hubert Philion, cidriculteur passionné et homme à tout faire. Il n'élabore que deux – admirables – produits : Friga, un excellent cidre de glace aux subtils arômes de banane, de caramel et d'abricot, et Gaïa, un succulent poiré de glace – l'équivalent du Friga, mais fabriqué à base de poires. vergersphilion.com
Les Vergers Lafrance, Saint-Joseph-du-Lac (Laurentides)
Trois générations de pomiculteurs se sont succédé au cœur de ces vastes vergers, dont les pommes sont aujourd'hui transformées en délicieux produits de toutes sortes. Aux nombreux cidres plats, pétillants, liquoreux, de glace ou aromatisés aux petits fruits ou à l'érable, on a récemment ajouté une eau-de-vie de pomme, distillée sur place, ainsi qu'un assemblage d'eau-de-vie de cidre et de cidre de glace vieilli en fût de chêne. Visite guidée avec dégustation (12 $/personne). lesvergerslafrance.com
Les Vergers Lafrance, Saint-Joseph-du-Lac (Laurentides)
Pour en savoir plus
Cidres du Québec, par Guillaume Leroux et Alexis Perron, Modus Vivendi, 2009
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