Un bouquet d’herbes de Provence classique est composé de laurier, de thym, de marjolaine et d’une petite quantité de romarin. Si on le désire, on peut y ajouter du persil, du basilic, de l’origan, etc.
En Provence, on les utilise surtout à l’état séché, parce que leur parfum est alors moins agressif. Dans ce cas, faire sécher les herbes ou les acheter déjà séchées, puis les enfermer dans un petit morceau d’étamine qu’on noue solidement. On peu aussi les placer dans une boule à thé en métal, assez grande pour ne pas trop y tasser les herbes choisies.
Si on préfère les herbes fraîches, on en compose un bouquet qu’on attachera avec une petite corde de cuisine. Cela permetra de les maintenir ensemble, mais aussi de les retirer facilement en fin de cuisson.
