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Art de vivre

Une journée sur la Route des vins

L’automne est la saison parfaite pour les excursions gourmandes. Cette année, on part à la découverte des vignobles des Cantons-de-l’Est.
Vendanges Photo: Daniel Thomas

En ce samedi de la fin d’été, l’air est frais et vivifiant, et les feuilles des arbres virent à l’orangé. Le temps idéal pour les vendanges.

VignobleLeonCourville Domaine Léon Courville (Photo: François Poirier)

Du vin de chez nous

Il fallait être visionnaire – ou un peu fou! – pour se lancer en viticulture au Québec. À la fin des années 1970, des pionniers ont tiré profit du microclimat favorable à la culture de la vigne des Cantons-de-l’Est et en ont inspiré d’autres. Aujourd’hui, près de 115 vignobles sont établis un peu partout dans la province.

Frontenac, Marquette, Vidal, St-Pépin… Ce sont tous des cépages cultivés ici. Loin des cépages dits «nobles», les hybrides utilisés au Québec ont été conçus pour notre climat nordique.

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Et il est bon, le vin québécois? Oui, bien sûr. Surtout si on apprécie la diversité: on trouve ici autant de nectars secs que très fruités, minéraux ou avec peu de tanins.

Domaine Léon Courville, Lac-Brome

On s’imagine souvent le vigneron dans sa cave, entouré de tonneaux, à boire et à ajuster ses vins. Il s’agit, bien sûr, d’une partie du travail. Reste que les vignerons sont d’abord des agriculteurs. Ils se salissent les mains!

«Notre attention doit être constante pour éviter de perdre des récoltes», explique Anne-Marie Lemire, copropriétaire et conjointe de Léon Courville. «Il faut être à l’affût des risques de gel quand les vendanges sont un peu tardives. Au domaine, on va même jusqu’à envoyer un hélicoptère voler au-dessus des vignobles pour mélanger l’air chaud en altitude à l’air plus frais du dessous. Et on va parfois jusqu’à allumer 1500 feux près des vignes pour éviter que celles-ci gèlent!»

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Après la visite du vignoble et du chai, l’heure de goûter. Devant nous, un vin rouge et un vin blanc. Anne-Marie nous demande de les décrire. Pour le rouge, on entend les termes «corsé», «poivré», «pas très acide». On prend ensuite une gorgée du blanc et le processus se répète : «rafraîchissant», «belle acidité», «je préfère celui-là au premier». Mais les apparences sont trompeuses! Un brillant stratagème – dont on ne peut révéler la nature – fait voler nos préjugés vinicoles en éclats. «Les yeux tirent des conclusions avant la bouche», révèle sagement la propriétaire.

Château de Cartes, Dunham

VignobleChateauCartes Domaine Château de cartes (Photo: Daniel Thomas)

Même si, enfant, il préparait déjà du vin de betteraves dans le sous-sol avec son père et son grand-père, Stéphane Lamarre n’avait jamais cru pouvoir vivre de la vigne. De réalisateur télé, il a troqué les studios pour les champs de Dunham, berceau de la viticulture au Québec. Lorsque l’entreprise pour laquelle il travaillait a annoncé sa fermeture au milieu des années 1990, il a sauté sur l’occasion pour aller étudier le vin en Alsace. C’est en 2006 que Stéphane et sa conjointe ont finalement acheté un verger qu’ils ont transformé en vignoble au fil des années. Aujourd’hui, ils produisent toute une gamme de vins rouges et blancs, des vin gris, des cidres, un vin mousseux élaboré à l’aide de méthodes traditionnelles et un vin orange, c’est-à-dire un vin blanc vinifié comme un vin rouge.

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Vignoble de la Bauge, Brigham

En tracteur, tout le monde! Au Vignoble de la Bauge, les animaux sont arrivés avant les vignes. Depuis 1976, la famille Naud les élève pour produire de la viande, vendue sur place. On se promène en saluant les cerfs, les bébés sangliers, les lamas et les vaches écossaises, qui semblent porter de grosses couvertures de laine sur leur dos.

bauge_ferme Vignoble de la Bauge (Photo: Vignoble de la Bauge)

Deux parcelles de vignes biologiques ont été plantées et seront cultivées sans produits chimiques. L’an prochain, des moutons s’occuperont même de la tonte du gazon autour. En attendant la première cuvée bio, on termine notre balade en dégustant les produits de la place.

C’est ensuite le moment du retour à la maison avec nos sacs à dos alourdis. La récolte de bouteilles a été bonne!

Cette excursion a été possible grâce à Kava Tours, qui propose des visites guidées et des passeports découverte pour la Route des vins de la région Brome-Missisquoi.

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Pour découvrir les produits des vignerons rencontrés pendant cette excursion, cliquez sur les liens de la galerie ci-dessous:

Une journée sur la Route des vins

Cuvée Thomas – Léon Courville

Description du vigneron: «La Cuvée Thomas est faite de Baco et  de De Chaunac vieillit séparément en cuve d’acier inoxydable et assemblé par la suite.  Le Baco lui donne ses goûts de cerises noires et le De Chaunac ses goûts de poivre rose et de fumée.»

Prix: 17$

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Une journée sur la Route des vins

Une journée sur la Route des vins

Cuvée Détente – Léon Courville

Description du vigneron: «Le rosé Détente est fait de Seyval noir. Le jus est obtenu par pressurage direct du raisin. Il est ensuite vinifié comme un vin blanc et élevé en cuve inox. Le Détente est le rosé parfait par une chaude journée d’été. Il a de bons goûts de framboises et de fraises sauvages. C’est un vin doux. Il se boit en apéritif. Il se sert bien frais.»

Prix: 13,90$, en vente à la SAQ.

Une journée sur la Route des vins

Cuvée Charlotte – Léon Courville

Description du vigneron: «La Cuvée Charlotte est un assemblage de Seyval et de Geisenheim. Les raisins sont récoltés à la main et fermentés séparément.  Ils sont ensuite assemblés en cuves en acier inoxydable puis embouteillés. La Cuvé Charlotte a des parfums de mandarines, de pamplemousse rose et de fleurs. En bouche, la Cuvée Charlotte a des goûts de lychee et de tangerine.  C’est un vin sec et vif.»

Prix: 16,50$, en vente à la SAQ.

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Une journée sur la Route des vins

Vin orange – Château de cartes

Description du vigneron: «Très polyvalent, il est sec, tannique avec des notes florales et d’écorces d’orange.»

Prix: 28$

Une journée sur la Route des vins

Vin gris – Château de cartes

Description du vigneron: «Le Vin Gris est un vin rose perle, tel que produit dans le sud de la France. Le secret de cette cuvée réside dans le soin de la récolte et de la presse. Les grappes sont mises au pressoir délicatement afin de les triturer le moins possible. Une pressée rapide sans foulage permet d’extraire un jus fin et pale. Il est fermenté en cuve d’inox et mis en bouteille rapidement pour sceller toute sa fraicheur.»

Prix: 22$

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Une journée sur la Route des vins

Mousseux rosé – Château de cartes

Description du vigneron: «Le Mousseux Rosé est un vin sec élaboré selon la méthode traditionnelle. Les grappes sont pressées entières afin d’extraire le moins de pigments possibles. La fermentation rapide est faite en cuve d’inox pour garder un caractère neutre. La deuxième fermentation en bouteille se fera sur latte durant 8 à 10 mois. Le vin possède une belle vivacité, des bulles fines et des notes de fraises»

Prix: 29,10$, en vente à la SAQ.

Une journée sur la Route des vins

Fraîche-Heure – La Bauge

Description du vigneron: «Vin blanc fruité, léger et délicat. Présentant de rafraîchissants arômes de poires, d’agrumes, de miel et d’épices. Bouche fraîche avec une fine minéralité. Un goût franc, droit, avec une belle finale tout en finesse.» En vente dans les épiceries IGA et Metro.

Une journée sur la Route des vins

TerrØ – La Bauge

Description du vigneron: «Les cépages utilisés dans cette cuvée sont le Frontenac noir et le Marquette, deux des cépages les mieux adaptés au climat québécois. Ils possèdent tous deux une peau bleue et une chair rouge. TerrØ est un vin rouge fruité, souple et léger aux arômes complexes de cerises, de mûres, d’épices et de chêne.»

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Prix: 14,05$, en vente à la SAQ.

Une journée sur la Route des vins

Novembre – La Bauge

Description du vigneron: «Cette authentique vendange tardive est récoltée en novembre, lorsque les fruits sont flétris et qu’ils ont perdu environ 40 % de volume. Des parfums de fruits tropicaux, de litchi, de poires, de pommes et un brin de vanille caractérisent cette délicieuse création québécoise, qui rappelle beaucoup les vins surmaturés de type Spatlese Allemand.»

Prix: 16,80$, en vente à la SAQ.

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