Cuisine

10 trucs de cuisson pour vos festins sur le barbecue

1. Brochettes
Pour éviter que les brochettes en bois ne brûlent, les faire tremper 20 minutes dans l’eau. Couper les aliments en morceaux de grosseur uniforme.

2. Viandes
Préchauffez le barbecue de 15 à 20 minutes avant le début de la cuisson des viandes afin d’éviter qu’elles ne collent sur la grille.

3. Sauces
Les sauces homogènes sont plus faciles à badigeonner. Les sauces sucrées ont tendance à brûler. Badigeonner les aliments durant les dernières minutes de cuisson.

4. Marinades magiques
Pour attendrir la viande, la marinade doit contenir un ingrédient acide – vinaigre, citron ou vin.

5. Enrobages rapides
Utiliser des sauces indiennes et asiatiques du commerce, des vinaigrettes ou des mélanges d’épices – épices à bifteck, sumac, pâte de cari ou biryani mélangés avec de l’huile.

6. Choix des fruits et légumes
Choisir des fruits et des légumes fermes au goût prononcé comme les ananas, les tomates ou les poivrons. Les pêches, les poires, les pommes, les ananas et les mangues se prêtent admirablement bien au barbecue, et apportent une touche raffinée à n’importe quel repas. Sur le gril, les sucs des fruits les font caraméliser, ce qui leur donne un goût de plein air très agréable.

7. Cuisson des fruits et légumes
Badigeonner légèrement les aliments de sauce ou d’huile d’olive – ou de sésame – pour en retenir le jus et les empêcher de coller au gril.

Pour obtenir des bouchées tendres et croustillantes, placer les aliments sur la partie la plus chaude du gril, où ils cuiront plus rapidement.

Pour une cuisson uniforme, retourner à maintes reprises les fruits et les légumes, particulièrement si le temps de cuisson est court.

8. Truc pour les légumes longs
Pour éviter plusieurs manipulations lors de la cuisson des légumes longs et étroits, comme les asperges et les haricots, il suffit de les embrocher. De cette façon, en plus d’éviter qu’ils ne tombent entre les grilles, vous en retournerez plusieurs à la fois.

9. Enrobage pour les fruits
Les morceaux de fruits dorent rapidement s’ils sont enduits d’une substance sucrée : sirop d’érable, sucre brun, concentré de jus d’orange, rhum ou liqueur d’orange.

10. Barbecue à l’intérieur
Préchauffer le gril du four. Déposer les aliments apprêtés sur le plateau à grillades et placer à 10 cm (4 po) de l’élément. Se référer au temps de cuisson sur le barbecue.

© Rogers Media 2004. Publié sur chatelaine.qc.ca en juillet 2004.