Gastronomie

5 nouvelles façons de boire son café en 2015

Du café servi en fût (oui, comme la bière), infusé à froid ou préparé à la turque… Voici cinq preuves qu’il n’y a pas que le café latté, dans la vie!

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1. Le café en fût

La maison de torréfaction Stumptown Coffee Roasters (originaire de Portland, en Oregon) propose une manière inédite de servir le café infusé à froid : en fût ! Comme la bière, il est conservé dans des barils. On y injecte de l’azote sous haute pression, ce qui lui donne une texture soyeuse et crémeuse. Le café en fût se vendrait même désormais en canette. À quand le café tablette ?

2. Le café à la turque

Une brise turque souffle depuis quelque temps sur la région montréalaise, laissant dans son sillage de nouveaux restaurants : Su, Barbounya, Arëm, Sefa et Café Replika. Pourquoi ne pas en profiter pour troquer notre latté pour un bon café turc ? Riche et intense, ce nectar noir comme la nuit se boit brûlant. Contrairement à l’espresso, qui s’aspire en quelques lampées, cette boisson traditionnelle se déguste lentement, question de ne pas avaler le marc déposé au fond de la tasse.

Pour le préparer, on met de l’eau froide, du café très finement moulu et du sucre dans une petite casserole. Juste avant l’ébullition, on retire la casserole du feu, puis on répète l’opération. En Turquie, une fois qu’on a bu ce café très concentré, on laisse refroidir la tasse avant de la poser à l’envers sur la soucoupe. Les motifs laissés par le marc au fond de la tasse dessineraient notre avenir. Il suffit de trouver quelqu’un capable de les lire !

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3. L’infusion à froid (cold brew)

Idéal pour combattre la chaleur durant la saison estivale, le cold brew, ou café pressé à froid (à ne pas confondre avec le café glacé), continue d’avoir la cote auprès des connaisseurs. Sa préparation requiert de l’eau filtrée, des grains de café moulus grossièrement et… du temps ! En effet, il faut entreposer les grains mélangés à l’eau froide au réfrigérateur durant 12 à 14 heures. La mixture est ensuite filtrée pour n’en conserver que le liquide, un concentré bien noir, riche en arômes. Grâce au temps d’infusion prolongé, cette boisson sera tout aussi savoureuse (sinon plus) qu’un café traditionnel, mais avec une teneur moins élevée en acidité et en caféine. Le cold brew se conserve plus d’une semaine au frigo.

4. Le café au beurre

Ajouter du beurre dans un café pourrait non seulement donner de l’énergie, mais aussi faire perdre du poids… La caféine permettrait de rester éveillé, tandis que le gras procurerait au corps l’énergie nécessaire pour tenir toute une matinée. C’est du moins ce que soutient Dave Asprey. Cet entrepreneur américain s’est inspiré du thé au beurre de yack consommé depuis des générations au Tibet pour créer le bulletproof coffee, ou café pare-balle. Cette boisson « miraculeuse » fait de plus en plus d’adeptes aux États-Unis.

Elle est composée d’une variété de café pauvre en toxines, à laquelle on a ajouté une matière grasse facilement assimilable par l’organisme : beurre non salé fabriqué à partir du lait d’animaux nourris avec de l’herbe, ou encore huile de noix de coco ou de palme. Ces ingrédients auraient le mérite de donner une impression de satiété tout en apportant au cerveau les micronutriments dont il a besoin. Osera-t-on déposer une noix de beurre bio dans son café ?

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5. Le retour du siphon 

À première vue, le retour du siphon à café peut paraître anachronique. Inventé en 1830, ce procédé d’extraction lent est à l’opposé de celui utilisé par les machines à espresso ultrarapides d’aujourd’hui. Le principe est basé sur l’expansion et la contraction de la vapeur. Le café est siphonné à l’intérieur de deux globes superposés qui ressemblent à de grands sabliers en verre. L’eau est chauffée dans celui du bas. Quand elle monte, on retire le siphon du feu, ce qui crée une différence de pression entre les deux globes et fait redescendre le liquide. Le café siphonné est prêt ! Délicat comme le thé, il s’apparente au café filtre ou à l’espresso allongé, mais en moins acide.

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