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Au menu en juillet
par Michelle Labrèche-Larouche (mlarouche@chatelaine.qc.ca)
Le plein d’idées pour apprêter les produits de saison.
Légumes
Concombres
Saupoudrer de sel des concombres pelés, égrenés et tranchés. Laisser dégorger au-dessus d’un tamis pendant au moins 1 heure. Essuyer et mélanger à des morceaux de poivrons jaunes et rouges. Arroser d’une vinaigrette poivrée faite de jus de citron et d’huile d’olive extra-vierge. Présenter sur un lit de laitue.
Roquette
Dans un bol à salade, mélanger de la roquette et des tomates coupées en dés. Arroser d’une vinaigrette à base d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail haché, de sel et de poivre. Répartir sur des biftecks grillés au barbecue.
Tomates
Pour préparer une sauce tomate sans cuisson : peler, égrener et hacher des tomates mûres. Les déposer dans un grand bol, ajouter des petits morceaux de brie écroûté. Assaisonner avec du vinaigre de vin rouge, de l’huile d’olive extra-vierge, du sel, du poivre du moulin, des oignons verts, de l’ail et du persil hachés. Mélanger à des pâtes cuites très chaudes. Garnir de feuilles de basilic et de parmesan fraîchement râpé.
Viandes
Biftecks
Saler et poivrer des biftecks. Les badigeonner d’un mélange de moutarde forte, de marjolaine, de sel, de poivre et d’huile. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes. Faire griller sur le barbecue et accompagner de pommes de terre nouvelles grillées.
Poulet
Faire revenir des languettes de poulet farinées, salées, poivrées et assaisonnées de piment de Cayenne dans de l’huile d’arachide jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Avec une écumoire, les transférer dans une assiette tapissée d’essuie-tout. Dans la même poêle, faire revenir une échalote sèche hachée, puis déglacer avec du vinaigre de vin rouge. Répartir des jeunes laitues dans des assiettes à salade, arroser de la sauce tiède et garnir avec les languettes de poulet.
Fruits
Fraises
Pour préparer une limonade fruitée, réduire des fraises en purée au robot. En déposer une cuillerée au fond d’un verre, ajouter du sucre, du jus de citron, des glaçons et du soda.
Framboises
Trancher des bananes et les arroser de jus de citron. Réduire en purée au robot avec de la crème, du sucre et de l’extrait d’amandes. Verser la préparation dans un bol et incorporer des blancs d’œufs battus en neige ferme avec du sucre glace. Dans un verre à parfait, faire alterner des étages de crème à la banane et de framboises fraîches. Terminer avec les fruits. Décorer de feuilles de menthe fraîche et déguster avec des sablés.
Illustrations : Rebecca Bradley
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