Faire bouillir de l’eau et la réserver à part, comme on fait pour le risotto. Je n’ajoute que la quantité nécessaire. La base de la soupe, ce n’est pas l’eau ou le bouillon, mais les légumes.
Dans une casserole, faire revenir les légumes et les épices quelques minutes dans l’huile. Saler, ajouter un peu d’eau de cuisson réservée, puis les autres ingrédients. Ajouter de l’eau au besoin seulement. D’une part, le résultat est bien plus savoureux. D’autre part, on évite ainsi d’avoir à faire réduire le liquide. Le temps de cuisson est plus court, et on profite au maximum des vitamines et autres bienfaits nutritifs des aliments.
On peut utiliser cette méthode pour toutes les recettes, même celles qui demandent du bouillon de poulet. Je cuisine toujours sans bouillon, et cela rend mes soupes beaucoup plus digestes. Et pour préparer la soupe au poulet, j’utilise une volaille biologique. Attention, le poulet nourri aux grains n’est pas nécessairement bio !
Une chose est sûre : la soupe réchauffe l’âme.
