Au pays des pâtes – que les Italiens appellent les « reines de la table » –, la tradition culinaire se compose de plats faits à partir d’aliments de qualité débordants de saveur. C’est de là que Josée di Stasio tire son inspiration. « J’ai la papille italienne. Je suis attirée par tout ce qui vient de ce pays-là : aliments, odeurs, saveurs, couleurs. Surtout, j’adore la simplicité qui s’en dégage. » Pas étonnant qu’elle ait choisi les pâtes comme sujet de son deuxième livre de recettes. Voici en primeur quelques incontournables de Pasta et cetera à la di Stasio. Bon appétit !
Au menu : compotée de poivrons, carpaccio du marché, pappardelle aux champignons, penne, sauce tomate et oignons caramélisés, sorbet au chocolat
Compotée de poivrons
Polyvalente, cette petite compote de poivrons est aussi délicieuse servie sur une tartine de fromage de chèvre qu’en accompagnement de poitrines de poulet grillées ou sur des pâtes. Alors, tant mieux s’il en reste !
Carpaccio du marché
La qualité et le goût de l’huile d’olive utilisée dans ce carpaccio font toute la différence. Si on a une bonne huile parfumée à la maison, c’est le temps de l’utiliser !
Pappardelle aux champignons
Pour bonifier la poêlée de champignons, on récupère l’eau d’infusion d’un sachet de champignons séchés. Facile et délicieux !
Penne, sauce tomate et oignons caramélisés
Ces pâtes toutes simples sont réalisées avec des ingrédients que l’on devrait toujours garder à portée de la main.
Sorbet au chocolat
Ce granité goûteux, à la fois léger et frais, est parfait servi avec des minigaufrettes italiennes ou accompagné de fruits.
Mes invités : « Je ne reçois pas de façon mondaine. J’invite surtout mes amis et ma famille, et c’est souvent planifié quelques jours à l’avance seulement, excepté pour la visite de France. »
Ma table : « Chez moi, je ne suis pas tellement du genre “concept”, mais ailleurs j’aime bien ! J’improvise à partir de ce que j’ai à la maison et selon ce que je rapporterai du marché. Le décor de ma table sera construit à partir de ça. Ça peut être simplement un bol de fruits ou de légumes au centre de la table, des herbes fraîches… J’ai évidemment, par déformation professionnelle, le souci de l’esthétisme et je choisis mes assiettes en mélangeant ce que j’ai glané à gauche et à droite. Tout se mêle chez moi. Simple et décontracté, voilà le mot d’ordre. »
Mes recettes : « Je reçois souvent très simplement, avec des pâtes par exemple, qui sont une valeur sûre. C’est certain que lorsque je prépare une émission ou un thème, j’essaie des recettes et j’invite des amis ou ma famille. Ça me sert en même temps de banc d’essai (rires) parce qu’ils vont me dire ce qu’ils pensent vraiment des mets. C’est une belle façon de joindre l’utile à l’agréable. Et pour cuisiner, je m’inspire de recettes que j’ai lues (je suis une boulimique de lecture de recettes) ou de plats que j’ai mangés. »
Mon code vestimentaire : « Il est inexistant. Il n’y a pas de règle. Je reçois les gens comme ils sont. »
Mon éclairage : « Ah ! les bougies… Avec elles, c’est la magie ! Il n’y en a jamais trop. »
L’apéro : « J’adore l’apéro et recevoir des gens pour ce moment de la journée que j’affectionne. Chez moi, c’est souvent un déclencheur pour un repas improvisé. Je prépare toujours deux ou trois bouchées. On boit du vin et aussi, à l’occasion, des apéros de saison : Campari, pastis, Noilly Prat, et des bulles pour les anniversaires. »
Ma musique : « Lorsque je reçois, on écoute ce que j’aime au moment où ça se passe. Ça peut être des compilations lounge ou du cool jazz. »
Ma soirée est réussie quand… : « Je sens qu’on a tous passé un bon moment ensemble. Que tous les éléments étaient réunis pour que la magie s’installe. »
