Marchés du monde

Guatemala

« Partout dans le monde, les marchés sont des lieux anthropologiques où les sociétés se révèlent. On n’y trouve pas nécessairement les recettes qui façonnent leur quotidien, mais on y découvre les aliments qui composent leur alimentation, ce qui en dit long sur les habitudes, l'environnement et l'histoire des peuples », observe Jean-Pierre Lemasson, professeur en sociologie de l'alimentation à l'UQAM. Au cœur des montagnes du Guatemala, à 2 000 mètres d'altitude, le coloré marché de Chichicastenango – ici, une partie intérieure – reste très authentique, malgré sa popularité grandissante auprès des touristes. Les tissus, les blouses brodées, les colliers, les bougies et les souvenirs y côtoient les fruits, les légumes, les épices et les plantes médicinales. Au centre du marché, des comedores (kiosques) sont tenus par des marchands d'origine maya, qui préparent, sur le grill ou dans de larges marmites, des plats chauds traditionnels.