Plats à partager : 10 restos conviviaux
Véronique Leduc
Plats à partager : 10 restos conviviaux
Philémon Bar
Depuis son ouverture, en début d'année dernière, le Philémon Bar est littéralement pris d'assaut par les jeunes professionnels qui partagent, pour le 5 à 7, quelques bouchées en dégustant un verre entre amis. Dans l'ambiance chaleureuse et éclatée de ce local du Vieux-Montréal, le grand bar central donne le ton à l'endroit. On y sert des rillettes, des huîtres, du gravlax, des salades et des charcuteries, le tout à petit prix. Le chef, Éric Bélanger, est issu de La Buvette chez Simone, à laquelle plusieurs ont associé l'origine de la tendance de partage gastronomique, à Montréal.
Faune : les jeunes professionnels de 25 à 45 ans.
À ne pas manquer : les huîtres, à 2 $ chacune.
$ (les prix sont toujours par personne, sans alcool) : environ 20 $ pour deux ou trois bouchées.
111, rue Saint-Paul Ouest, Montréal.
Van Horne
À Montréal, une quarantaine de restaurants ont ouvert leurs portes en 2011, estime Catherine Morellon, gestionnaire chez Tourisme Montréal. De ce nombre, le quart sont des établissements offrant des menus de style partage. « Il y a une recrudescence évidente de ce genre d'endroits, à Montréal : c'est très à la mode actuellement », observe-t-elle. Le Van Horne, probablement le plus raffiné des restaurants de style partage, est du nombre des petits nouveaux. L'endroit, dont on a beaucoup parlé cette année, propose une dizaine de plats colorés surtout composés de légumes et de poissons. C'est Eloi Dion, du Club 357C, qui est derrière un menu régulièrement renouvelé, proposant entrées et plats à partager et à combiner. Offrant une trentaine de places, le Van Horne se démarque par ses plats flirtant avec l'art, mais aussi par son décor tout blanc agrémenté d'oeuvres étonnantes.
Faune : des foodies curieux, des gourmets d'Outremont. L'ambiance y est posée.
À ne pas manquer : difficile de choisir!
$ : autour de 45 $.
1268, avenue Van Horne, Montréal.
Table
Selon Katerine-Lune Rollet, chroniqueuse gastronomique et vice-présidente de Slow Food Montréal, la tendance des restos de partage répond au fait qu'on veut être ensemble. « Ça me parait être une question de simplicité, d'accessibilité et de proximité : les gens ont envie d'être ensemble, et l'expérience gastronomique est une bonne occasion pour l'être », observe celle qui tient aussi le blogue Tuyaux bouffe du jour. L'idée du partage s'est d'ailleurs récemment invitée jusque dans la Vieille Capitale, au restaurant Table. « Nous sommes les seuls à Québec à offrir un menu complet de plats à partager », explique le chef François Privé, qui a opté pour une idée originale, qui ferait se démarquer le nouveau restaurant design du très moderne Hôtel PUR, dans le quartier Saint-Roch. Table propose un menu fait d'une trentaine de plats, tous pensés pour le partage. La carte met de l'avant les produits d'ici, mais avec une touche d'inspiration américaine, asiatique ou indienne. Ici, quelques tables intimes, mais surtout, de grandes tables de bois – « inspirées d'un concept new-yorkais » –, qui encouragent les rencontres entre les groupes installés côte à côte.
Faune : la gent féminine et les jeunes professionnels en forment la principale clientèle.
À ne pas manquer : les pogos de langoustine et bacon, le croustillant aux champignons sauvages et la crème de chou-fleur au crabe des neiges.
$ : environ 20 $.
395, rue de la Couronne, Québec
Quai No 4
Dès ses balbutiements, le Quai No 4 s'ouvrait aux autres. « Avant l'ouverture, on a mis des gros points d'interrogation dans les fenêtres et on a lancé une page Facebook afin que les gens du quartier puissent nous dire ce qu'ils souhaitaient, explique François Forest, un des copropriétaires du nouveau refuge, qui a pignon rue Masson depuis octobre dernier. Le quai, c'est le quai de débarquement. On s'est inspiré des Shop Angus, situées dans le quartier, on a pensé aux trains, on a songé aux années 50, on a fait les brocantes et on a créé un endroit avec du matériel recyclé. Pour le menu, c'est la même chose. On voulait rester dans une optique de terroir, mais en y ajoutant une touche de modernité », mentionne celui qui est aussi copropriétaire du Barraca, un établissement réputé de l'Avenue Mont-Royal. Au menu du Quai No 4, des viandes, des poissons, des charcuteries, des fromages et des légumes d'ici, fumés et transformés sur place, puis servis sur des planches de bois. Avec, en prime, un grand choix de vins, de bières et de cocktails. Une brasserie montréalaise d'inspiration européenne dont le mot d'ordre est convivialité.
Faune : les gens du quartier, de 25 à 45 ans, qui s’y retrouvent pour des 5 à 7 qui s'étirent.
À ne pas manquer : la tarte aux champignons, le saumon fumé, les tartares, les ribs et la bavette de bison.
$ : environ 20 $.
2800, rue Masson, Montréal.
L'Escabèche
« Il y a cette idée de partage derrière certaines cultures. Par exemple, les restaurants grecs ou espagnols offrent déjà depuis quelques années des menus de tapas. Mais c'est vrai que d'adapter le concept des petites portions à tous les genres de cuisine, c'est une idée nouvelle », explique Katerine-Lune Rollet. Au centre-ville de Saint-Hyacinthe, L'Escabèche est dans la tendance. « Ici, tout est destiné à partager afin de multiplier les découvertes », dit Andrew Lévesque, propriétaire de l'établissement, qui affirme que c'est le côté convivial et « à la bonne franquette » des menus à partager qui l'a mené dans cette direction. Dans l'espace chaleureux d'une quarantaine de places juxtaposé à la cuisine, on sert des plats inspirés de la couronne nord de la Méditerranée auxquels s'ajoutent chaque jour des inspirations de saison.
Faune : clientèle chic et décontractée de tous les âges.
À ne pas manquer : le carpaccio de boeuf saisi et l'espadon en croûte.
$ : environ 35 $.
695, avenue de l'Hôtel-Dieu, Saint-Hyacinthe.
Le Pourvoyeur
Il y a désormais plus que des étals au marché Jean-Talon. Installé dans l'ancien local d'un resto italien situé autour du marché, Le Pourvoyeur apporte depuis mai dernier un vent de fraîcheur dans le quartier. Issus du bar Miss Villeray, les trois partenaires derrière Le Pourvoyeur ont voulu apporter à l'intérieur l'atmosphère festive et rassembleuse du marché Jean-Talon. « L'emplacement était tout désigné pour encourager le partage et la dégustation de différents mets, et pour proposer un menu inspiré des produits du marché », explique Valérian Roy, copropriétaire de l'établissement de deux étages. Au menu du pub festif : quelques plats principaux offerts en table d'hôte, mais surtout, des portions à partager, faites de charcuteries, de fromages, de salades ou de poissons. Même les desserts sont à prix raisonnable, question d'encourager la dégustation de plusieurs douceurs (toutes les excuses sont bonnes).
Faune : les gens du quartier, de 25 à 45 ans, qui y viennent entre amis.
À ne pas manquer : le gravlax de truite au gin québécois et au sirop d'érable, les minipogos, les minigrilled cheese au fromage du Québec et les accras de morue.
$ : de 15 $ à 25 $ pour plusieurs bouchées.
184, rue Jean-Talon Est, Montréal.
Communion
Le nom le dit : au Communion, on partage. Et ce, du matin au soir. Ici, pas de compromis : tous les plats se partagent, même ceux servis au brunch. « Les gens ont envie de passer du bon temps ensemble, et c'est ce que nous cherchons à leur offrir », souligne Frédérick Garant, propriétaire du Communion depuis ce printemps. « Nous voulons que les gens se sentent chez eux », confirme le chef, Alexandre Arpin. En plus des brunchs, des bouchées et des généreux plats principaux à partager, on « échange » aussi, au Communion. En effet, « afin de partager les goûts et les savoir-faire », les vins de deux importateurs privés sont présentés et des chefs étrangers de grande renommée sont invités, chaque mois. Murs de pierres, plafonds de bois, grandes fenêtres et vaste terrasse donnant sur le Vieux-Port complètent l'ambiance chaleureuse de l'établissement, où on partage même les salles de bain… mixtes!
Faune : quelques touristes, mais surtout des jeunes professionnels et des résidents du Vieux-Montréal. En soirée, l'ambiance est à la fête.
À ne pas manquer : les assiettes composées de pièces de viande plus massives, comme l’entrecôte (les plats à partager, plus gros, permettent au chef de jouer d'originalité).
$ : pour le brunch, environ 20 $, et en soirée, de 10 $ (pour quelques bouchées) à 60 $ (pour un généreux repas à partager).
135, rue de la Commune Ouest, Montréal.
Le Cartel
Au Cartel Street Food, qui a ouvert ses portes à la fin de l'été dernier, on a décidé d'amener la rue à l'intérieur. « Contrairement aux États-Unis ou à l'Amérique latine, nous n'avons pas, ici, de kiosques alimentaires dans la rue. Pourtant, les files d'attente sont toujours longues devant ces restos ambulants. Pourquoi donc ne pas servir cette nourriture simple et goûteuse à l'intérieur », s'est demandé Tony Loddo, un des trois associés derrière Le Cartel. Sur les longues tables qui incitent au partage, les gourmets pourront donc voyager sans même se déplacer. Sur le menu, trois sections : asiatique, pour des brochettes de poulet ou de boeuf satay ou encore du canard de style Pékin; mexicaine, pour des tacos de canard ou de crabe ou des crevettes de style popcorn; et américaine, pour des minihambourgeois, des crab cakes ou des frites. Sur l'ardoise, on découvre les créations du moment, souvent à bon prix, toujours inspirées de ce que l'on pourrait trouver dans les kiosques alimentaires du monde. Les desserts sont aussi à partager et la carte des vins et des cocktails est exotique.
Faune : sur Crescent, la foule est enjouée. La clientèle du Cartel, où on diffuse les parties de hockey, est à son image.
À ne pas manquer : les huîtres, le miniburger aux foie gras et chanterelles caramélisées au sirop d'érable et les petits tacos frais, très goûteux, offerts à 2 $, les mardis soirs.
nbsp;: 20 $ pour une généreuse quantité de bouchées.
1433, rue Crescent, Montréal
Pastaga
Dans cet établissement du quartier italien, ouvert en décembre 2011, on a poussé le partage à un autre niveau. En plus des plats, on y partage une expérience avec les chefs en fouinant dans leur cuisine. En effet, on a le choix de manger dans la salle principale ou derrière, dans l'espace cuisine, tout près des chefs, que l'on voit travailler. Lors des soirées de hockey, les matchs sont même diffusés... dans la cuisine! « Il y avait un grand espace à utiliser : on a donc décidé d'enlever la frontière entre fourneaux et salle à manger », explique le chef Martin Juneau, anciennement du Newtown. La salle à manger, conviviale et chaleureuse, a été repensée à partir de la structure du restaurant Apollo, qui occupait le local auparavant. Le menu comporte une dizaine de plats à partager. Et il faut se garder de l’appétit jusqu’à la fin du repas, puisqu'au Pastaga, les desserts valent le détour. La carte des cocktails est intéressante, la bière vient de la microbrasserie Barberie, de Québec, et les vins sont natures et biodynamiques.
Faune : de jeunes professionnels gourmets et décontractés du quartier.
À ne pas manquer : le menu change selon la disponibilité des produits, mais à essayer si possible : le doré avec choux-fleurs marinés et les pétoncles sur bacon.
$ : environ 40 $ pour trois petites assiettes, équivalentes à un repas.
6389, boulevard Saint-Laurent, Montréal.
Le Filet
Situé en face du parc Jeanne-Mance, sur l'avenue du Mont-Royal Ouest, Le Filet a beaucoup fait parler de lui cette année. Le décor noir de style boîte de nuit et l'originalité des plats y sont sûrement pour quelque chose. Ce sont des anciens du Club Chasse et Pêche, Hubert Marsolais et le chef Claude Pelletier, avec deux associés, qui ont ouvert le nouvel établissement. Huîtres, salades, poissons (surtout), pâtes et viandes y sont apprêtés de façon originale, moderne, et inspirés d'une cuisine française actuelle. « Désormais, on veut goûter à plusieurs choses, mais on veut manger moins. C'est une question de santé et de curiosité », croit Katerine-Lune Rollet. Le Filet répond à ce désir, puisque la plupart des plats sont en format à partager : idéal pour offrir à ses papilles plusieurs déclinaisons d'une cuisine inventive. Côté vins, nombre de découvertes sont à faire.
Faune : des blogueurs, des personnalités connues et des artistes, pour une ambiance vivante et bruyante.
À ne pas manquer : la salade de pétoncles, d’avocat, d’orange et de betteraves, les cavatelli, les joues de veaux et les copeaux de foie gras.
$ : environ 45 $ pour deux ou trois plats.
219, avenue du Mont-Royal Ouest, Montréal.
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