Au même titre que le cidre de glace, le poiré de glace est fait à partir de fruits pressés au début de l’hiver, que l’on expose pendant plusieurs semaines aux rigueurs de la saison froide afin de produire des jus plus concentrés.
La version classique de cet alcool, concocté par le Domaine des Salamandres, à Hemmingford (l’un des rares endroits, pour l’instant, à produire du poiré), est raffinée et légère. Même si chaque bouteille de 200 ml est faite à partir de 2,5 à 3 kg de poires, les arômes qui prédominent sont le miel et les fleurs blanches.
Enfin, pour exalter le côté sensuel de l’expérience, on accompagne le poiré – que l’on aura fait refroidir au congélateur de 30 à 45 minutes – de fromage bleu, de foie gras, de chocolat noir ou d’un dessert aux poires ou au chocolat.
Poiré de glace classique du Domaine des Salamandres (12,5 % d’alcool), 22,85 $/200 ml, à la SAQ.
