Gâteau de Mantoue (torta mantovana)

Mantoue est une petite ville italienne de la région de la Lombardie, réputée pour la beauté de son architecture et le charme médiéval de son centre. Mantoue est aussi connue pour sa tradition culinaire raffinée et pour plusieurs recettes vraiment gourmandes. Parmi celles-ci, on trouve la torta mantovana, qui aurait été apportée par Isabelle d’Este, marquise de Mantoue, à la cour des Médicis dans les années 1490. C’est un gâteau un peu rustique qui séduit par la simplicité de ses ingrédients et de son goût.

Préparation: 10 minutesCuisson: 35 minutesDonne 6 à 8 portions

Ingrédients

• 330 ml (1 1/3 tasse) de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 3 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
• 160 ml (2/3 tasse) de sucre
• 250 ml (1 tasse) de beurre
• Le zeste d’un citron
• 1 pincée de sel
• 80 ml (1/3 tasse) d’amandes tranchées
• Sucre glace pour garnir (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 185 °C (360 °F) et beurrer un moule à gâteau rond.
2. Tamiser la farine avec la poudre à pâte et mettre de côté.
3. Dans un grand bol, battre l’œuf et les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
4. Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir, puis verser dans le mélange d’œufs en remuant.
5. Ajouter le zeste de citron et la pincée de sel, puis incorporer le mélange de farine. Mélanger pour obtenir un pâte lisse et homogène.
6. Verser la pâte dans le moule à gâteau et décorer la surface avec les amandes.
7. Cuire au four environ 35 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
8. Saupoudrer de sucre glace, si désiré.

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.